Créatrice du blog à succès Rawmazing.com, Susan Powers, auteure de plusieurs livres de recettes crues, a travaillé de nombreuses années en tant que sommelière qualifiée. Elle a rencontré de nombreux chefs et a été étudiante en cuisine traditionnelle française, autant dire que la cuisine gastronomique et les bons vins faisaient partie de son quotidien ! S'en est suivi, d'après l'auteure, une fatigue générale, un excès de poids et autres symptômes qui ont conduit Susan à revoir son régime alimentaire. C'est là que la cuisine crue est intervenue. Passionnée et enthousiasme, elle s'est lancée dans l'exploration de cette cuisine fascinante et créative et est devenue 100% crudivore. Perte de poids, regain d'énergie, soucis de santé résolus, Susan a malgré tout replongé quelques temps dans son ancienne alimentation avant d'adopter une cuisine crue bénéfique, mais cette fois-ci à 80/90%. Exigeante, elle a cherché à créer des plats avec "le meilleur équilibre des saveurs, des goûts et de la sensation en bouche". Les Éditions l'Âge d'Homme faisant d'une pierre deux livres nous offrent dans leur Collection V : Qui l'eut cru & Qui l'eut cru desserts de Susan Powers.
Présentation !
Qui l'eut cru & Qui l'eut cru desserts ou la cuisine crue
Dans l'introduction (Qui l'eut cru) Susan répond à la question des différents besoins d'un.e crudivore. Pour bien fonctionner notre corps a besoin d'enzymes, de vitamines, de minéraux, de photonutriments, de protéines, d'acides gras essentiels et de fibres. Quand on cuit nos aliments, une très grande proportion de ces nutriments vitaux et essentiels se retrouve détruite à savoir principalement les enzymes, les vitamines, les minéraux et les phytonutriments contrairement à la cuisine crue. On a donc tout intérêt à introduire une alimentation crue dans notre vie quotidienne, l'auteure mange à 80% cru. Nous avons nous même ajouté du cru dans nos préparations mais ça doit plus être du 50%, gourmandise quand tu nous tiens ! Attention je ne dis pas que la cuisine crue n'est pas gourmande mais il y a certains plats chauds que j'aurais du mal abandonner tout en sachant que ce ne sont pas les meilleurs pour la santé. Comme la plupart des livres maintenant, vous retrouverez une liste des équipements de cuisine (petite mise en garde qui vaut pour les deux ouvrages, la majorité des plats nécessite une déshydratation de certains de ses éléments, que ce soit au four si adapté ou mieux un déshydrateur), des conseils pratiques (déshydratation, trempage des noix, stockage, germination...), une liste du garde-manger.
Différence de taille entre les deux ouvragesQui l'eut cru & Qui l'eut cru desserts ? : présentation & recettes
Malgré deux formats différents - Qui l'eût cru dessert ? se présentant comme un petit livret au contraire de son grand frère Qui l'eût cru ? et sa taille imposante - les deux ouvrages dévoilent une conception graphique similaire. Sur papier glacé, la présentation des différentes recettes est à la fois claire, aérée voire minimaliste pour un résultat très agréable. Le reproche pourrait survenir quant aux photos des différents plats, sans être rares, elles peuvent parfois avoir été prises de trop près, ne dévoilant qu'une infime partie du résultat, on se consolera avec une bonne mise en avant des textures ! Comme la plupart des recettes crues, leur réalisation s'avère plutôt simple avec des listes d'ingrédients courtes à quelques exceptions près. Vous retrouverez beaucoup de recettes de base ce qui vous permettra avec un peu de créativité de vous accaparer cette cuisine et réaliser vos propres recettes ! Je vous propose de faire un tour rapide des différents chapitres avec mes recettes préférées et en bonus une recette de chaque livre !
Galettes de maïs avec crème de coriandre - Trous de beigne Cacao chaud avec cannelle - Whoopie pie aux noie de pécan avec cacao & cannelle Qui l'eut cru ?
- Boissons : lait d'amande douce, rejuvelac (boisson fermentée à base de graines germées vivantes, utile pour faire ses fromages végétaux par exemple), lait de poule sans oeufs, limonade de pastèque...
- Petit-déjeuner : pancake banane et noix de pécan, trous de beigne, "toasts" cannelle aux raisins secs et beurre de noisette...
- Entrées : pesto aux tomates séchées au soleil et graines de courges, poivrons farcis aux pignons de pin et au "bacon" (d'aubergine), trio de tartinades au "fromage"...
- Crackers, pains et barres énergétiques : pain plat à l'oignon et graines de tournesol, barres énergétiques aux baies de goji crues et cacao, crackers épicés au sésame...
- Salades : salade d'avocat, mangue & brocoli, salade de chou frisé mariné, salade estivales de fraises...
- Plats principaux : falafels avec salsa mangue-ananas, burger végétalien aux champignons & noix, quiche végétalienne aux épinards, "pâtes" aux tomates séchées au soleil et légumes...
- Desserts (37 desserts) : tarte aux framboises et ganache de cacao, whoopie pie aux noix de pécan avec cacao & cannelle, macarons aux amandes et cerises, truffes à la cannelle et au gingembre...
Qui l'eut cru desserts ? Cookies - Gâteaux - Glaces - Tartes
- Cake & biscottis : cake à la courgette, biscottis cerises-amande, biscottis cacao-noix de pécan.
- Cookies : cookies chocolat aux pépites de chocolat, bouchées citron-framboises, macarons vanille-cacao et noix de Grenoble...
- Gâteaux, cupcakes, tartes & crèmes : torte pêche-gingembre, tarte aux framboises & au chocolats noir & blanc, crème dessert chia, pêche & myrtilles...
- Glaces, sorbets & autres gourmandises glacées : sorbet à la framboise, glace café-noisette & ganache au chocolat glace tropicale (amande, cajou, ananas, noix de pécan, coco...)
- Friandises & basiques : base chocolat, crème pâtissière à la vanille, ganache au chocolat, crème de noix de cajou, crème fouettée de noix de cajou, sauce au caramel...
Gâteau mousse & ganache au cacao - Biscottis cerise-amande Torte pêche-gingembre - Tarte aux framboises & au chocolats noir & blancQui l'eut cru & Qui l'eut cru desserts : Conclusion
Il parait essentiel d'inviter le cru à sa table tant les qualités nutritionnelles qu'il apporte sont bénéfiques. Sans passer à une alimentation 100% cru, pourquoi pas commencer avec un 50-60% ? Ces deux livres peuvent vous y aider, néanmoins je pense qu'ils seront plus à la portée de personnes s'étant déjà lancé dans ce type d'alimentation. La quasi obligation de passer par un déshydrateur pour une majorité des recettes vont dans ce sens. L'investissement dans un tel appareil doit être réfléchi, vous pouvez cependant, si votre budget vous le permet, trouver des appareils de qualité à moins de 200 euros pour vous lancer à moindre coût dans cette nouvelle expérience culinaire (Tout sur le déshydrateur alimentaire). Je vous en parle car je suis moi même de plus en plus intéressé par ce type d'achat, le petit Excalibur 4 plateaux me fait de l’œil ;). Pour en revenir aux livres, on peut se demander l'intérêt de se procurer Qui l’eût cru dessert alors qu'il y a moins de recettes que dans son grand frère. Il peut venir en complément, pour ma part j'ai trouvé les recettes (de desserts!) plus gourmandes et variées que dans Qui l'eût cru et j'ai apprécié le dernier chapitre avec quelques bases. A vous de voir, passons aux recettes !
Vous pouvez vous procurer Qui l'eut cru ? & Qui l'eut cru desserts ? de Susan Powers chez
Collection VQui l'eut cru ? "Fromage" de noix de cajou
Des « fromages » de noix sont un incontournable dans votre répertoire. Ils sont savoureux, supportent facilement l’ajout de nombreuses herbes et épices et ils impressionneront vos amis crudivores et non crudivores ! Ils peuvent sembler un peu difficiles à faire, mais avec quelques poignées de noix de cajou, du Rejuvelac et un peu de patience, vous obtiendrez un délicieux « fromage » à tartiner qui est une addition bienvenue à toute alimentation crue. Au cas où vous vous demandiez ce qu’est le Rejuvelac, c’est un liquide fermenté fabriqué à partir de la germination de graines de blé et qui, semble-t-il, est riche en enzymes, en bonnes bactéries, en vitamines et en minéraux. Susan Powers
REJUVELAC Graines de blé germés :
Ingrédients :
½ tasse de graines de blé germées (jusqu’à ce que de petits germes apparaissent)
4 tasses d’eau graines de blé germés 1 tasse de graines de blé rincées
Préparation :
1. Placez les graines de blé dans un germoir. Couvrir avec de l’eau et laisser reposer pendant 24 heures.
2. Égoutter.
3. Rincer 3 à 4 fois par jour jusqu’à ce que de petits germes apparaissent.
Rejuvelac :
1. Placer les graines de blé et l’eau dans un bocal.
2. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 24 à 48 heures. Le liquide sera légèrement pétillant. Il devrait être un peu acidulé mais sans odeur.
"FROMAGE" DE NOIX DE CAJOU
Pour 2 tasses :
Ingrédients :
2 tasses de noix de cajou ½ tasse de Rejuvelac (voir ci-dessus)
Sel de l’Himalaya (facultatif)
Préparation :
1. Couvrir les noix de cajou d’eau et laisser tremper toute une nuit. Égoutter.
2. Placer les noix de cajou dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger avec le Rejuvelac jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Chemiser un tamis avec deux couches d’étamine. Avec une cuillère, placer le mélange sur les couches d’étamine.
4. Garder à température ambiante pendant 24 heures. Faites des formes selon votre inspiration. Je les enrobe avec du poivre concassé. Mettre au réfrigérateur pour les durcir.
©Éditions l'Âge d'Homme Collection V 2016Qui l'eut cru dessert ? Bouchées citron-framboise
J’adore ces petits gâteaux ! Ils ont l’air de sortir tout droit d’une pâtisserie ! À noter que pour obtenir la belle consistance onctueuse de la garniture, il faudra passer un peu de temps avec le blender haute vitesse et le mixeur plongeant. Le petit effort supplémentaire en vaut vraiment le coup ! Susan Powers
BOUCHÉES CITRON-FRAMBOISE
Pour deux douzaines de petits gâteaux
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE
1 tasse d’amandes
2 tasses de noix de coco séchée
1/4 tasse de beurre de noix de coco, ramolli
1/4 tasse de sirop d’agave
1/4 tasse de sirop d’érable*
150 g de framboises fraîches
* le sirop d’érable n’est pas cru, mais on l’utilise dans la cuisine crue
INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE
1 tasse de noix de cajou, trempées jusqu’à ce qu’elles soient tendres (au moins 4 heures)
1/3 tasse de beurre de noix de coco, ramolli
1/2 tasse de jus de citron
2 citrons pour le zeste
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café ou 2 g d’arôme vanille 2 cuillères à soupe ou 15 g de levure nutritionnelle
PRÉPARATION POUR LA PÂTE
1. Faire tremper les amandes, retirer les peaux et mixer au robot ménager jusqu’à obtenir une fine poudre.
2. Mélanger avec les autres ingrédients.
3. Prendre un cercle à pâtisserie de 5 cm de diamètre, mettre le cercle sur une feuille de papier cuisson, déposer 1 cuillère à soupe de pâte dans le cercle et tasser fermement. Soulever le cercle pour démouler le biscuit bien rond.
4. Déshydrater pendant 30 minutes à 60 °C, réduire la température à 46 °C. Déshydrater jusqu’à ce que l’ensemble soit sec. À la moitié du temps de déshydratation, retirer les biscuits du papier cuisson pour les mettre sur une grille afin qu’ils se déshydratent correctement.
PRÉPARATION POUR LA GARNITURE
1. Égoutter les noix de cajou.
2. Mixer tous les ingrédients dans un blender à haute vitesse jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
3. Utiliser une poche à douille pour recouvrir les biscuits de garniture et décorer ensuite chacun d’eux avec une framboise.
©Éditions l'Âge d'Homme Collection V 2016
