Tarte pommes-rhubarbe vegane

Tarte pommes-rhubarbe vegane

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Je ne sais pas si c'est la pleine saison pour cueillir la rhubarbe, toujours est-il qu'on m'a offert quelques tiges ce week-end que je me suis empressé de cuisiner. Comme j'ai choisi de ne prendre qu'une petite quantité, j'étais un peu juste pour réaliser une tarte 100% rhubarbe, voilà pourquoi je l'ai accompagnée de délicieuses pommes Gala. L'association n'est pas nouvelle à la différence que ce dessert est entièrement végétal, sans œufs, ni lait. Pour la pâte, à vous de choisir mais je vous propose tout de même ma version de la pâte sablée. Bon appétit !

Tarte pommes-rhubarbe

Ingrédients :

• 4 tiges de jeunes rhubarbe (mises à dégorger la nuit précédente)
• 3 pommes gala
• 2 sachets de sucre vanillé
• Armagnac (facultatif)
• Un bloc de tofu soyeux (400g)
• 3 cs de fécule
• 1/2 cc de gomme de guar
• deux dattes
• 3 cs de farine t65 (ou farine de riz)
• 75g de poudre d'amande
• Une pâte sablée maison, pour la recette c'est ici

Préparation :

• La nuit précédente faire dégorger la rhubarbe : éplucher la rhubarbe, la couper en petits dés de 1 à 2 cm. Mettre les cubes dans une passoire et saupoudrer de 2 CS de sucre.
• Le lendemain, préparer la pâte sablée, l'étaler dans un moule et la faire précuire une dizaine de mn à 180°
• Couper les pommes en cubes moyens
• Faire revenir les pommes et la rhubarbe dans de l'huile olive, saupoudrer le dessus avec les deux sachets de sucre vanillé, continuer à cuire une dizaine de minutes. Déglacer ensuite à l'armagnac.
• Dans un blender ou un robot mélanger le tofu soyeux, les 3 cs de fécule, la 1/2 cc de gomme de guar et les deux dattes sans leur noyau jusqu'à obtenir un appareil mousseux
• Saupoudrer la pâte précuite avec la poudre d'amande, disposer les fruits puis verser l'appareil sur les fruits
• Cuire la tarte une trentaine de minutes à 180° chaleur tournante (selon le four)

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Crème glacée framboise végane

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Récemment, je me suis retrouvé avec une belle quantité de framboises bio & locales et, ne sachant qu'en faire sur le moment, elles ont atterri, après un lavage en bonne et due forme, dans le compartiment congélation. Prévues pour un smoothie en début de semaine, elles ont finalement été utilisées pour un sorbet végétalien. J'utilise des dattes pour sucrer la préparation et ainsi contrecarrer les plans acides de la framboise, des dattes Medjols, d'ailleurs j'ai de plus en plus tendance à sucrer mes desserts, quand c'est possible, avec ces fruits. Pensez à les réhydrater une quinzaine de minutes avant de les utiliser.

[Pâtisserie] Pâte sablée végétalienne

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Voici une des pâtes de base de la pâtisserie, on l'utilise pour créer des fonds de tarte. La version végétarienne contient un œuf, je le remplace par des graines de lin moulues que je mélange à de l'eau pour apporter du liant. Elle contient aussi du beurre, ici j'ai utilisé la margarine végétale VitaCoco de Vitaquel car c'est la seule que je connaisse sans huile de palme. La margarine est incorporée par sablage contrairement à [la pâte sucrée] où elle l'est par crémage.

[Patisserie] Pâte sucrée végétalienne

[Patisserie] Pâte sucrée végétalienne

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Voici une des pâtes de base de la pâtisserie, on l'utilise pour créer des fonds de tarte. La version végétarienne contient des œufs, au moins un que j'ai remplacé par des graines de lin mélangées à de l'eau pour apporter du liant. Elle contient aussi du beurre, ici j'ai utilisé la margarine végétale VitaCoco de Vitaquel car c'est la seule que je connaisse sans huile de palme. La margarine est incorporée par crémage contrairement à la pâte sablée où elle l'est par sablage.

25 Glaces Vegan. Marie Laforêt

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Alors que nous venons d'entamer un été qui s'annonce particulièrement chaud, il est plus que temps pour moi de vous présenter le nouveau livre de Marie Laforêt. Faisant suite à la Collection 25, après les fromages, les assiettes composées et les desserts, c'est tout naturellement que l'auteure enchaine sur les glaces. Venez-vous rafraichir le palais le temps d'une chronique !