ZEN - Kakuho Aoe

ZEN - Kakuho Aoe

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Kakuho Aoe aussi surnommé Kaku, moine bouddhiste de l'école Jōdo shinshū (« École véritable de la Terre pure ») et cuisinier au temple Ryokusenji de Tokyo nous propose à travers son ouvrage et ses 99 recettes de découvrir la cuisine des temples, une cuisine où ni la viande, ni les poissons n’appartiennent à la cuisine bouddhiste. Vous n'y trouverez d'ailleurs aucun autre ingrédients animale. L'auteur nous invite à découvrir les bases de ce qu'il appelle la cuisine de l'âme, une cuisine saine et peu calorique qui réconciliera notre corps avec notre esprit.

Tartes en rafales | Isa C. Moskowitz & Terry H. Romero

Tartes en rafales | Isa C. Moskowitz & Terry H. Romero

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Demandez moi de citer 3 auteurEs de livre de recettes véganes et vous y trouverez à coup sûr Isa Chandra Moskowitz, alors quel ne fût pas mon enthousiasme quand j'appris que Collection V traduisait non pas un mais trois ouvrages d'Isa dont Tartes en rafales, sans doute mon préféré car comme dit l'auteure :

Qui l'eut cru ? & Qui l'eut cru desserts ? Susan Powers

Qui l'eut cru ? & Qui l'eut cru desserts ? Susan Powers

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Créatrice du blog à succès Rawmazing.com, Susan Powers, auteure de plusieurs livres de recettes crues, a travaillé de nombreuses années en tant que sommelière qualifiée. Elle a rencontré de nombreux chefs et a été étudiante en cuisine traditionnelle française, autant dire que la cuisine gastronomique et les bons vins faisaient partie de son quotidien ! S'en est suivi, d'après l'auteure, une fatigue générale, un excès de poids et autres symptômes qui ont conduit Susan à revoir son régime alimentaire. C'est là que la cuisine crue est intervenue. Passionnée et enthousiasme, elle s'est lancée dans l'exploration de cette cuisine fascinante et créative et est devenue 100% crudivore. Perte de poids, regain d'énergie, soucis de santé résolus, Susan a malgré tout replongé quelques temps dans son ancienne alimentation avant d'adopter une cuisine crue bénéfique, mais cette fois-ci à 80/90%. Exigeante, elle a cherché à créer des plats avec "le meilleur équilibre des saveurs, des goûts et de la sensation en bouche". Les Éditions l'Âge d'Homme faisant d'une pierre deux livres nous offrent dans leur Collection V : Qui l'eut cru & Qui l'eut cru desserts de Susan Powers.
Présentation !

Qui l'eut cru & Qui l'eut cru desserts ou la cuisine crue

Dans l'introduction (Qui l'eut cru) Susan répond à la question des différents besoins d'un.e crudivore. Pour bien fonctionner notre corps a besoin d'enzymes, de vitamines, de minéraux, de photonutriments, de protéines, d'acides gras essentiels et de fibres. Quand on cuit nos aliments, une très grande proportion de ces nutriments vitaux et essentiels se retrouve détruite à savoir principalement les enzymes, les vitamines, les minéraux et les phytonutriments contrairement à la cuisine crue. On a donc tout intérêt à introduire une alimentation crue dans notre vie quotidienne, l'auteure mange à 80% cru. Nous avons nous même ajouté du cru dans nos préparations mais ça doit plus être du 50%, gourmandise quand tu nous tiens ! Attention je ne dis pas que la cuisine crue n'est pas gourmande mais il y a certains plats chauds que j'aurais du mal abandonner tout en sachant que ce ne sont pas les meilleurs pour la santé. Comme la plupart des livres maintenant, vous retrouverez une liste des équipements de cuisine (petite mise en garde qui vaut pour les deux ouvrages, la majorité des plats nécessite une déshydratation de certains de ses éléments, que ce soit au four si adapté ou mieux un déshydrateur), des conseils pratiques (déshydratation, trempage des noix, stockage, germination...), une liste du garde-manger.

Différence de taille entre les deux ouvrages

Qui l'eut cru & Qui l'eut cru desserts ? : présentation & recettes

Malgré deux formats différents - Qui l'eût cru dessert ? se présentant comme un petit livret au contraire de son grand frère Qui l'eût cru ? et sa taille imposante - les deux ouvrages dévoilent une conception graphique similaire. Sur papier glacé, la présentation des différentes recettes est à la fois claire, aérée voire minimaliste pour un résultat très agréable. Le reproche pourrait survenir quant aux photos des différents plats, sans être rares, elles peuvent parfois avoir été prises de trop près, ne dévoilant qu'une infime partie du résultat, on se consolera avec une bonne mise en avant des textures ! Comme la plupart des recettes crues, leur réalisation s'avère plutôt simple avec des listes d'ingrédients courtes à quelques exceptions près. Vous retrouverez beaucoup de recettes de base ce qui vous permettra avec un peu de créativité de vous accaparer cette cuisine et réaliser vos propres recettes ! Je vous propose de faire un tour rapide des différents chapitres avec mes recettes préférées et en bonus une recette de chaque livre !

Galettes de maïs avec crème de coriandre - Trous de beigne Cacao chaud avec cannelle - Whoopie pie aux noie de pécan avec cacao & cannelle

Qui l'eut cru ?

• Boissons : lait d'amande douce, rejuvelac (boisson fermentée à base de graines germées vivantes, utile pour faire ses fromages végétaux par exemple), lait de poule sans oeufs, limonade de pastèque...
• Petit-déjeuner : pancake banane et noix de pécan, trous de beigne, "toasts" cannelle aux raisins secs et beurre de noisette...
• Entrées : pesto aux tomates séchées au soleil et graines de courges, poivrons farcis aux pignons de pin et au "bacon" (d'aubergine), trio de tartinades au "fromage"...
• Crackers, pains et barres énergétiques : pain plat à l'oignon et graines de tournesol, barres énergétiques aux baies de goji crues et cacao, crackers épicés au sésame...
• Salades : salade d'avocat, mangue & brocoli, salade de chou frisé mariné, salade estivales de fraises...
• Plats principaux : falafels avec salsa mangue-ananas, burger végétalien aux champignons & noix, quiche végétalienne aux épinards, "pâtes" aux tomates séchées au soleil et légumes...
• Desserts (37 desserts) : tarte aux framboises et ganache de cacao, whoopie pie aux noix de pécan avec cacao & cannelle, macarons aux amandes et cerises, truffes à la cannelle et au gingembre...

Qui l'eut cru desserts ? Cookies - Gâteaux - Glaces - Tartes

• Cake & biscottis : cake à la courgette, biscottis cerises-amande, biscottis cacao-noix de pécan.
• Cookies : cookies chocolat aux pépites de chocolat, bouchées citron-framboises, macarons vanille-cacao et noix de Grenoble...
• Gâteaux, cupcakes, tartes & crèmes : torte pêche-gingembre, tarte aux framboises & au chocolats noir & blanc, crème dessert chia, pêche & myrtilles...
• Glaces, sorbets & autres gourmandises glacées : sorbet à la framboise, glace café-noisette & ganache au chocolat glace tropicale (amande, cajou, ananas, noix de pécan, coco...)
• Friandises & basiques : base chocolat, crème pâtissière à la vanille, ganache au chocolat, crème de noix de cajou, crème fouettée de noix de cajou, sauce au caramel...

Gâteau mousse & ganache au cacao - Biscottis cerise-amande Torte pêche-gingembre - Tarte aux framboises & au chocolats noir & blanc

Qui l'eut cru & Qui l'eut cru desserts : Conclusion

Il parait essentiel d'inviter le cru à sa table tant les qualités nutritionnelles qu'il apporte sont bénéfiques. Sans passer à une alimentation 100% cru, pourquoi pas commencer avec un 50-60% ? Ces deux livres peuvent vous y aider, néanmoins je pense qu'ils seront plus à la portée de personnes s'étant déjà lancé dans ce type d'alimentation. La quasi obligation de passer par un déshydrateur pour une majorité des recettes vont dans ce sens. L'investissement dans un tel appareil doit être réfléchi, vous pouvez cependant, si votre budget vous le permet, trouver des appareils de qualité à moins de 200 euros pour vous lancer à moindre coût dans cette nouvelle expérience culinaire (Tout sur le déshydrateur alimentaire). Je vous en parle car je suis moi même de plus en plus intéressé par ce type d'achat, le petit Excalibur 4 plateaux me fait de l’œil ;). Pour en revenir aux livres, on peut se demander l'intérêt de se procurer Qui l’eût cru dessert alors qu'il y a moins de recettes que dans son grand frère. Il peut venir en complément, pour ma part j'ai trouvé les recettes (de desserts!) plus gourmandes et variées que dans Qui l'eût cru et j'ai apprécié le dernier chapitre avec quelques bases. A vous de voir, passons aux recettes !

Vous pouvez vous procurer Qui l'eut cru ? & Qui l'eut cru desserts ? de Susan Powers chez Collection V

Qui l'eut cru ? "Fromage" de noix de cajou

Des « fromages » de noix sont un incontournable dans votre répertoire. Ils sont savoureux, supportent facilement l’ajout de nombreuses herbes et épices et ils impressionneront vos amis crudivores et non crudivores ! Ils peuvent sembler un peu difficiles à faire, mais avec quelques poignées de noix de cajou, du Rejuvelac et un peu de patience, vous obtiendrez un délicieux « fromage » à tartiner qui est une addition bienvenue à toute alimentation crue. Au cas où vous vous demandiez ce qu’est le Rejuvelac, c’est un liquide fermenté fabriqué à partir de la germination de graines de blé et qui, semble-t-il, est riche en enzymes, en bonnes bactéries, en vitamines et en minéraux. Susan Powers

REJUVELAC Graines de blé germés :
Ingrédients :
½ tasse de graines de blé germées (jusqu’à ce que de petits germes apparaissent)
4 tasses d’eau graines de blé germés 1 tasse de graines de blé rincées

Préparation :
1. Placez les graines de blé dans un germoir. Couvrir avec de l’eau et laisser reposer pendant 24 heures.
2. Égoutter.
3. Rincer 3 à 4 fois par jour jusqu’à ce que de petits germes apparaissent.

Rejuvelac :
1. Placer les graines de blé et l’eau dans un bocal.
2. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 24 à 48 heures. Le liquide sera légèrement pétillant. Il devrait être un peu acidulé mais sans odeur.

"FROMAGE" DE NOIX DE CAJOU
Pour 2 tasses :

Ingrédients :
2 tasses de noix de cajou ½ tasse de Rejuvelac (voir ci-dessus)
Sel de l’Himalaya (facultatif)

Préparation :
1. Couvrir les noix de cajou d’eau et laisser tremper toute une nuit. Égoutter.
2. Placer les noix de cajou dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger avec le Rejuvelac jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Chemiser un tamis avec deux couches d’étamine. Avec une cuillère, placer le mélange sur les couches d’étamine.
4. Garder à température ambiante pendant 24 heures. Faites des formes selon votre inspiration. Je les enrobe avec du poivre concassé. Mettre au réfrigérateur pour les durcir.

©Éditions l'Âge d'Homme Collection V 2016

Qui l'eut cru dessert ? Bouchées citron-framboise

J’adore ces petits gâteaux ! Ils ont l’air de sortir tout droit d’une pâtisserie ! À noter que pour obtenir la belle consistance onctueuse de la garniture, il faudra passer un peu de temps avec le blender haute vitesse et le mixeur plongeant. Le petit effort supplémentaire en vaut vraiment le coup ! Susan Powers

BOUCHÉES CITRON-FRAMBOISE


Pour deux douzaines de petits gâteaux

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE
1 tasse d’amandes
2 tasses de noix de coco séchée
1/4 tasse de beurre de noix de coco, ramolli
1/4 tasse de sirop d’agave
1/4 tasse de sirop d’érable*
150 g de framboises fraîches * le sirop d’érable n’est pas cru, mais on l’utilise dans la cuisine crue

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE
1 tasse de noix de cajou, trempées jusqu’à ce qu’elles soient tendres (au moins 4 heures)
1/3 tasse de beurre de noix de coco, ramolli
1/2 tasse de jus de citron
2 citrons pour le zeste
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café ou 2 g d’arôme vanille 2 cuillères à soupe ou 15 g de levure nutritionnelle

PRÉPARATION POUR LA PÂTE
1. Faire tremper les amandes, retirer les peaux et mixer au robot ménager jusqu’à obtenir une fine poudre.
2. Mélanger avec les autres ingrédients.
3. Prendre un cercle à pâtisserie de 5 cm de diamètre, mettre le cercle sur une feuille de papier cuisson, déposer 1 cuillère à soupe de pâte dans le cercle et tasser fermement. Soulever le cercle pour démouler le biscuit bien rond.
4. Déshydrater pendant 30 minutes à 60 °C, réduire la température à 46 °C. Déshydrater jusqu’à ce que l’ensemble soit sec. À la moitié du temps de déshydratation, retirer les biscuits du papier cuisson pour les mettre sur une grille afin qu’ils se déshydratent correctement.

PRÉPARATION POUR LA GARNITURE
1. Égoutter les noix de cajou.
2. Mixer tous les ingrédients dans un blender à haute vitesse jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
3. Utiliser une poche à douille pour recouvrir les biscuits de garniture et décorer ensuite chacun d’eux avec une framboise.

©Éditions l'Âge d'Homme Collection V 2016

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La politique sexuelle de la viande. C. J. Adams

La politique sexuelle de la viande. C. J. Adams

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Carol J. Adams (née en 1951) est une écrivaine féministe et une avocate pour les droits des animaux. Elle est l'auteure de plusieurs livres dont La politique sexuelle de la viande : une théorie critique féministe-végétarienne (1990) traduit tout récemment par les Éditions l'Âge d'Homme pour la Collection V et The Pornography of Meat (2004 - La pornographie de la viande), dans lesquelles elle soutient les liens entre l'oppression des femmes et les animaux non humains. Avec l'autorisation de l'éditeur, nous partageons avec vous la préface à l'édition vingtième anniversaire.

La politique sexuelle de la viande de Carol. J. Adams est préfacée par Élise Desaulniers (le défi végane 21 jours - Vache à lait - Je mange avec ma tête) et Nellie McKay (auteure-compositeure-interprète américaine féministe), traduite de l'anglais par Danielle Petitclerc (La traduction au service de la compassion) avec le concours de Martin Gibert (Voir son steak comme un animal mort). Vous trouverez en fin d'article des liens pour en apprendre plus sur le livre et l'auteure : Hypathie blog (Blog féministe et anti-spéciste), K&M les Véganautes (Le refus de l'exploitation animale comme philosophie du devenir humain) & Les Cahiers antispécistes (Réflexion et action pour l'égalité animale), Penser avant d'ouvrir la bouche (Élise Desaulniers)

Introduction au carnisme - Mélanie Joy. Chp 2

Introduction au carnisme - Mélanie Joy. Chp 2

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Mélanie Joy est une psychologue américaine, professeur de psychologie et de sociologie ainsi que présidente de Beyond carnism. On lui doit l'ouvrage Why We Love Dogs, Eat Pigs, and Wear Cows sorti en 2010 aux éditions Conari Press et traduit en français le mois dernier par les Éditions l'Âge d'Homme Collection V. Avec l'autorisation de l'éditeur, nous partageons avec vous le chapitre deux de l'ouvrage : LE CARNISME : « AINSI VA LE MONDE [Introduction au carnisme], ouvrage préfacée par Matthieu Ricard (Plaidoyer pour les animaux) et Martin Gibert (Voir son steak comme un animal mort ).

[Concours CLOS] Introduction au carnisme - Mélanie Joy

[Concours CLOS] Introduction au carnisme - Mélanie Joy

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À l’occasion de la parution en français de son ouvrage aux Éditions L’Âge d’Homme Collection V, Melanie Joy fait l’honneur à l’ Association végétarienne de France (lien de l’événement) d’une conférence qui aura lieu à Paris le 7 mai à 19h30, dans la salle Jean Dame (17 Rue Léopold Bellan, 75002).
De notre côté, nous vous offrons l’occasion de gagner son ouvrage !

Végane sur le pouce - Julie Hasson + recette

Végane sur le pouce - Julie Hasson + recette

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Si le nom de Julie Hasson ne vous dit rien, il faut savoir qu'elle en est déjà à son neuvième livre ! Après être passée dans une école culinaire, Julie a été cheffe privée pour les clients de célébrités, a ouvert sa propre boulangerie. Elle a contribué à une multitude d'articles et de recettes pour les magazines The Cooking Channel, Veria Channel, AM Northwest, Better, Better Portland, Good Day Oregon, Martha Stewart Radio, Vegetarian Times. Tout ça pour vous dire que l'auteure connait bien son sujet et qu'on devrait plutôt partir confiant quant à la qualité des recettes proposées dans [Végane sur le pouce]. Julie vit actuellement à Portland en Oregon et se spécialise dans des recettes végétaliennes, sans gluten et anti-allergiques. Blog : https://www.juliehasson.com/

Végane sur le pouce - Julie Hasson : Présentation

Ambiance Happy Days pour le dernier livre paru chez les Éditions l'Âge d'Homme Collection V.
Happy Days - Les Jours heureux (en France) pour celles et ceux qui ne connaissent pas est une série télévisée culte diffusée dans les années mi-7O en France. Les plus anciens se souviendront du duo Fonzie, loubard sympathique, et Richie, jeune étudiant un peu coincé autour desquels gravitent familles et ami(e)s dans une société américaine des années 50.



Julie vous propose de revisiter cette cuisine traditionnelle et familiale des restaurants américains à travers 125 recettes végétaliennes, la cuisine des "Diners". Un "diner" c'est ce type de restaurant que l'on voit souvent dans les films ou séries américaines, des établissements préfabriqués avec des intérieurs style Art déco, du chrome, des banquettes simili cuir, le tout inspiré de wagons restaurants et ouvert 24/24h (merci wikipédia, parce que même si l'endroit m'est familier, je ne connaissais pas son histoire). Les "diners" se démarquent ainsi des autres restaurants en offrant un grand choix de plats majoritairement américains. La vidéo ci-dessous vous donne un aperçu des "Diners" américains.

Végane sur le pouce - Julie Hasson : les recettes

Après des remerciements sans fin qui ne nous sont clairement pas destinés, on découvre l'intérieur des placards, passage presque incontournable des livres de recettes végétaliennes ! C'est donc avec curiosité qu'on s'octroie le droit de fouiner dans l'espace cuisine de la cheffe, histoire de se familiariser avec des produits courants pour les végétaliens, un peu moins pour les autres. Ceci fait, on plonge rapidement sans combinaison ni palme dans la batterie de casseroles, poêles et autres ustensiles, listés et indispensables à la réalisation des plats. Il est enfin temps, préparés comme nous le sommes, de saisir un tabouret, d'y apposer confortablement notre postérieur et de se caler au bar pour passer commande !

Frites vampires, burgers de riz complet et noisettes

Les recettes sont réparties en cinq grands chapitres. Elles sont simples à réaliser - aucun souci de ce côté - que ce soit salé ou sucré. C'est varié et j'ai surtout un faible pour les plats principaux, des burgers, des sandwichs, des rôtis de seitan ou des steaks à l'italienne... On pourra regretter le peu de photos de plats. Le dernier chapitre est dédié à toute une variété de sauces et petits accidents fortuits. Plutôt qu'un long discours, voici quelques uns de mes plats préférés et une recette offerte.

• Petit-déjeuner : donuts façon diner, gaufres croustillantes banane-canelle, pancakes d'épeautre aux épices tchaï, brouillade fumée aux pommes de terre, crackers et sauce crémeuse à la sauge...
• Pains : pain roulé chocolat-noisette, muffins anglais, petits pains au maïs, buns à hamburger à l'ancienne...
• Soupes, salades & accompagnements : soupe de tomates à l'ancienne, chili rapide et copieux, bacon végétal fumé, salade de pommes de terre crémeuse au raifort, onion rings américains à la bière...
• Plats principaux : mini burgers au seitan à la mode de Philadelphie, sandwichs BBQ, sandwiches au faux-mage grillé, mac'n'cheese, rôti de seitan façon Pastrami, steaks à l'ancienne...
• Desserts : cookies moelleux et fondants aux pépites de chocolat, brownie fondants, riz au lait à l'ancienne, tarte aux pommes façon crumble, tarte à la crème ananas et noix de coco, crème glacée à la vanille, lait malté au moka...
• Sauces & petits accidents fortuits : sauce crémeuse sauge-poivre, sauce hollandaise vin blanc-estragon, vinaigrette crémeuse à la tomate, sauce au faux-mage, pâté champignons-noix de pécan, éclats de bacon-végétal....

Gaufres polenta-orange, donuts façon diner, tarte aux fraises et double chocolat.

Vous pouvez vous procurer Végane sur le pouce ! de Julie Hasson, une cuisine facile et réconfortante pour le corps et l'esprit chez Collection V

Végane sur le pouce - Julie Hasson : Conclusion

Si la conception graphique ne sera pas au goût de tou(te)s, le manque de photos ajoutant au côté austère de l'ouvrage, les recettes rattrapent haut la main l'ouvrage en proposant des recettes gourmandes, variées et surtout très accessibles dans leur mise en œuvre ou par les ingrédients. Un œil à la liste ci-dessus devrait suffire à vous convaincre ! Ce sont des recettes de "diners" américains dont la plupart ont traversé l'atlantique et nous sont devenus familières, avec Julie Hasson, voici l’occasion de les proposer autour de vous en version végétale.

Végane sur le pouce - Julie Hasson : Brownies Fondants

J’ai passé des mois sur cette recette en essayant de créer le brownie parfait.
Je le voulais moelleux et fondant, avec un petit côté coulant mais pas pâteux, et surtout 100% chocolat. Comme vous pouvez le voir, je prends mon brownie très au sérieux. Alors, qu’attendez-vous ? Foncez préparer un brownie !

Ingrédients :
POUR 1 MOULE CARRÉ DE 20 CM

Brownies

• 1 tasse de farine T65
• ½ tasse de cacao amer en poudre tamisé
• 1 cuillère à soupe de café finement moulu
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• ¹/⁸ cuillère à café de sel de mer fin
• ¾ tasse de cassonade tassée
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• ¹/³ tasse de lait de soja à la vanille
• ¼ tasse de yaourt de soja nature
• ¹/³ tasse d’huile de colza
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pur
• ¼ cuillère à café d’arôme d’amande amère
• ½ tasse de pépites de chocolat

Glaçage

• ¾ tasse de pépites de chocolat
• ¼ tasse de lait de soja vanille

Préchauffez le four à 175°C. Graissez un moule en verre carré de 20 cm de côté.

Préparation du brownie :

• Dans un récipient de petite taille, fouettez la farine, le cacao en poudre, le café moulu, la poudre à lever et le sel. Dans un autre récipient de grande taille, fouettez la cassonade, le sucre blond, la fécule, le lait de soja, le yaourt de soja, l’huile, la vanille et l’amande.
• Fouettez jusqu’à obtenir une émulsion bien lisse. Incorporez le mélange farineux et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois.
• Versez l’appareil dans la moule préparé en début de recette et enfournez pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que le brownie ait l’air ferme sur les bords mais encore mou au centre. Il pourra vous sembler légèrement sous-cuit, mais il ne faut pas le surcuire. Retirez le moule du four et déposez-le sur une volette pour le laisser refroidir complètement.

Préparation du glaçage :

• Dans un récipient en verre de petite taille ou un bol en céramique allant au microonde, mélangez les pépites de chocolat et le lait de soja. Chauffez pendant 30 secondes. Mélangez et chauffez 30 secondes supplémentaires. Retirez du micro-onde et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu et que la texture soit bien lisse. Si besoin, chauffez 20 secondes supplémentaire. Sinon, faites fondre le chocolat au bain-marie. Créez des zébrures de chocolat sur le brownie refroidi et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la décoration ait pris. Coupez le brownie et servez.

©Éditions l'Âge d'Homme Collection V

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Carnet de recettes bio, végétales et SG | Alice Greetham

Carnet de recettes bio, végétales et SG | Alice Greetham

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Il y a un peu plus d'un an, lors d'une interview que vous pouvez retrouver à cette adresse, Andonia Dimitrijevic, la grande prêtresse de l'édition végane francophone, nous annonçait une collaboration avec Alice Greetham (Lili's Kitchen à l"époque), depuis, on a eu de cesse de guetter les sorties de l'éditeur l'Âge d'Homme !

Et bien nous y sommes, Lili, (Au vert avec Lili), petite pépite explosive de positivisme, pionnière de la cuisine végétale & sans gluten de la blogosphère végétalienne, sort son premier livre papier publié par Collection V et autant dire que c'est une réussite. 40 recettes savoureuses (18 salées et 22 sucrées) et sans gluten vous attendent pour un festin haut en couleur ! On vous le présente en exclusivité !

Couverture de l'ouvrage & Alice Greetham, l'auteure.

Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten : Alice Greetham

40 recettes pour prendre soin de sa tête et de son corps

Si Alice Greetham s'est adonnée à l'auto publication (epubs) en travaillant sans doute en sous-marin pour cet ouvrage, et peut-être pour se faire la main, on peut dire que ça lui a réussi et qu'elle a placé la barre haute pour son Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten. La conception graphique de Laura Cocchi est réussie, le tout est clair, les fonts sont sobres et efficaces, les couleurs douces et pastels collent à la personnalité de l'auteure.

A ce propos, Lili ou Alice s'est entourée d'une de ses meilleures amies pour les superbes photos illustrant la partie introductive : Julie Bienvenot, auteure du blog Jujube en Cuisine et co-fondatrice de l’indispensable base de données gourmande & végétale, Végémiam.
Les photos des recettes, non moins réussies, sont d'Alice et accompagnent chacune des 40 recettes, on apprécie de voir à quoi va ressembler le plat que l'on va cuisiner !

Crédit photos : Julie Bienvenot, auteure du blog Jujube en Cuisine

Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten : Introduction

Un des points forts de l'ouvrage est toute sa partie introductive, véritable didacticiel de la cuisine sans gluten, Alice Greetham a mis les bouchées doubles et ce ne sont pas moins de 25 pages qui vous guideront pour vos premiers pas gourmands vers cette cuisine saine mais surement pas restrictive ! C’est clair, concis, bourré de conseils, de tableaux répertoriant ingrédients et usage approprié. Je cuisine végétalien depuis quelques années et connais la grande majorité des aliments présentés, ceci dit, j'ai appris certaines choses sur les gommes ou fécules car elles n'ont évidemment pas toutes les mêmes propriétés et leur emploi diffère selon le résultat que vous voulez obtenir.

Lili prend le temps de vous présenter de manière globale l'usage et l'intérêt de chaque élément avant de les lister et d'y ajouter des notes plus précises ! Bravo, un must ! Pour vous donner un ordre d'idée, voici ce que vous trouverez : des conseils pour vos placards, l'organisation de votre cuisine, une définition du gluten, une liste détaillée des aliments indispensables (farines, fécules gommes & levures, laits végétaux et crèmes, céréales et légumineuses, oléagineux et huiles, fruits & légumes, tofu tempeh & simili-carnés, aides culinaires, un mot sur la B12, les ustensiles et quelques ressources !) Impressionnant non ? C'est sans compter sur les tableaux mais je vous l'ai déjà dit... Allez, passons en cuisine !

Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten : Les recettes

Les recettes sont réparties en deux groupes, sucrées et salées, elles sont accompagnées d'encadrés présentant des astuces et même les différents temps de conservation ! Je ne reviendrai pas sur la clarté de l'ouvrage. Sans gluten oblige, il va falloir jongler avec les farines pour certaines recettes, rien d'insurmontable, loin de là et avec le didacticiel vous devriez vous familiariser rapidement avec les ingrédients. Une chose est sure, les recettes choisies devraient vous mettre en appétit et vous conduire rapidement derrière les fourneaux ! Voici quelques-uns des mes plats préférés !

Pommes d’or farcies aux lentilles et riz rouge - Falafels au four.
Gâteau marbré choco-coco - Crêpes sans œufs, sans lait et sans gluten.

Recettes salées :

• Petits burgers aux haricots rouges et à la betterave
• Tempeh pané à la polenta et farine de pois chiches
• Falafels au four
• Pain sans gluten aux graines
• Pizza aux légumes et au fromage végétal
• Biscuits apéritif au maïs, cumin et graines de lin
• Cheesecake crémeux aux oléagineux
• scones {petits pains aux fruits secs}
• Gnocchis de patate douce
• Galettes de pois chiches, façon wraps
• Raviolis aux champignons

Vous pouvez vous procurer Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten d'Alice Greetham chez : les Éditions l'Âge d'Homme Collection V
Blog de l'auteure : Au vert avec Lili
Page facebook de l'auteure : Au vert avec Lili

Recettes sucrées :

• Brownie fondant aux noix
• Crumble aux fruits à la purée d’oléagineux
• sablés à la farine de lentilles vertes et sésame
• Muffins express au sarrasin et chocolat
• Galette des rois à la frangipane
• «Overnight oats» ou porridge sans cuisson, à la crème de cajou fruitée
• Tarte aux myrtilles et crème pâtissière
• Brioche moelleuse et fondante
• Biscuits façon spéculoos
• Tartelettes à la crème de coco et fève tonka
• Moelleux au chocolat, amande et châtaigne
• Bûche de Noël au chocolat, à l’amande, au matcha et à la noix de coco

Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten : Conclusion

J'ai été très agréablement surpris par le livre d'Alice Greetham, notamment par tout le travail effectué en amont sur la partie introductive, on ne se moque pas de nous ! C'est à la fois intéressant, instructif, bien documenté et servira à toute personne désireuse de se lancer dans la cuisine végétale et plus particulièrement la cuisine sans gluten. Le livre est agréable à consulter, les recettes et les photos sont de véritables invitations à enfiler le tablier pour une cuisine simple et accessible ! Premier essai transformé si je puis me permettre pour Alice Greetham ! Et le tout à un prix raisonnable.

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Grimoire Seitanique. Vegan Black Metal Chief

Grimoire Seitanique. Vegan Black Metal Chief

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Si le véganisme était une secte, nul doute que Brian Manowitz en serait l'un de ses gourous ! Officiant sous le cryptonyme de Vegan Black Metal Chief, le cuisinier troubadour moissonne depuis 4 ans de plus en plus d'adeptes sur sa chaine Utube ! Preuve en est sa première vidéo qui a su capturer à ce jour plus de deux millions d'âmes. En effet, le saltimbanque aux grimages machiavéliques fusionne cuisine et musique acérées dans ses chaudrons maléfiques desquelles s'échappent les effluves de chants incantatoires ! Ses envoutantes mélopées, le Sombre Chef Métal Vegan nous les a retranscrites dans un grimoire à la couverture aussi noire que ses atours ! Véritable ovni dans la presse culinaire, l'ouvrage dépoussière les livres de recettes aseptisés aux couleurs trop chatoyantes, aux photos à la composition "so" parfaite et autres textes gnangnans* dont on nous abreuve à longueur d'année ! Tel le Nécronomicon ou le Petit Albert, cet ouvrage s’adresse clairement à un public averti ! Alors, êtes-vous prêt à transmigrer votre âme, à pactiser avec le diablotin Seïtan ? Enfilez toques de sorcier et munissez vous de lames sacrificielles car nous allons invoquer des plats venus d'au delà du réel ! C'est parti !

Grimoire Seitanique. Vegan Black Metal Chief

A la vue du réceptacle accueillant les 120 recettes Apocalyptiques du Vegan Black Metal Chief, l'ouverture de ce dernier s'annonce sous les meilleurs augures, pentagramme et torches enflammées illuminent le titre écorché de l'ouvrage ! Malheureusement et ceci ne concernera surement que moi, je suis moins enclin à m’émerveiller du choix des couleurs qui mettent en valeur les différents Oracles ! Ceci dit ce sera surement un des seuls reproches sinon l'unique que je formulerai à son égard ! Fonts gothiques & déstructurées, voire grunges s'uniront pour un mélange détonnant ! Les photos aux éclairages étranges - sans doute fussent-elles réalisées sous les lueurs des flammes de l'enfer - sont à la limite rebutantes ! Mais là est tout le génie perfide du Chief Vegan, celui de faire transparaitre la grâce de la cuisine végétalienne malgré l'atmosphère trash qui ensorcelle le grimoire !

A propos des recettes, l'auteur a décortiqué chaque étape de la préparation avec une photo, chose plutôt paradoxale puisque la recette en elle même ne vous indiquera jamais les quantités exactes et nécessaires à sa réalisation. Plutôt qu'un ouvrage didactique, voyez le grimoire comme une aide à la cuisine végétale, un savoir faire partagé pour tout profane à l'écoute, il faudra ensuite y mettre un peu de bonne volonté !
Et au final, vous finirez par improviser ou apprivoiser facilement vos propres plats avec les connaissances acquises ! Avouons également que le Chief sait prodiguer de bons conseils, pour preuve, voici quelques extraits choisis !

Il est bientôt temps de vous lancer corps & âme dans un rituel gourmand au fin fond de votre laboratoire culinaire ! Mais avant cela déstructurons le grimoire pour en extraire sa substantifique moelle ! L'ouvrage Seitanique est conçu sous forme d'Oracles, huit au total. Six d'entre eux sacrent différentes cuisines du monde (occidental, asiatique, hispanique, indien, italien, moyen-orient), le septième s'attarde sur les simili-carnés dont le seigneur et maître Seïtan ! Le huitième Oracle est un capharnaüm de tous les à-côtés du recueil, dispersés entre les pages des recettes tels les cendres déchues d'un plat qui aurait subi la colère de flammes éternelles ! Je vous récapitule tout ça ci dessous...

Conception graphique présentant les différents Oracles (ici celui des Simili-carnés)

Les recettes proposées ont :

• Un, été élaborées pour être rapide à préparer et à moindre coût.
• Deux, si le produit existe sans avoir à le faire maison, il vous sera proposé dans la recette. Par exemple, si il vous faut des haricots rouges, des pois chiches, on ne vous demandera pas de les préparer maison mais directement de vous procurer les boites, il en va de même pour tout mélange d'épices. Pour le Vegan Chief, si ça existe dans le commerce, pourquoi s’embêter à le faire ?! Parce que c'est meilleur, non ?! ^^

Si les titres évocateurs et en anglais s'harmonisent avec l'esprit seitanique du livre, la traduction française que l'on retrouve dans la table des matières se veut plus précise et sans extravagance. C'est ainsi que Chili of Northern Darkness sera sous-titré Chili aux haricots rouges. C'est plutôt une bonne idée de proposer les deux versions. Vous trouverez également des codes QR sur chaque recette pour des mises à jour accessibles sur le site de l'auteur.

Bien que l'ouvrage soit principalement axé sur les recettes, le Vegan Black Metal Chief ou plutôt Brian Manowitz n'en oublie pourtant pas de parler de son engagement pour le véganisme, de prodiguer quelques commandements qui vous seront utiles pendant votre parcours terrestre, toujours dans un esprit très positif.

Grimoire Seitanique : Les Oracles

Extraits choisis de la table des supplices (matières) !

Vous constaterez que certains plats sont directement en français, ils sont classés en fin de chapitre dans une section nommée : L'Oracle de l'inspiration. Vous y trouverez 2 recettes rapides par page avec des textes un peu plus posés.

• Oracle Occidental : Gravies In Black (Sauces), Forces of Bean Burger Storms (Hamburgers aux haricots), Obscure Brussels Sprouts for the Multiverse (Choux de Bruxelles sautés à l’huile de truffe)...
• Oracle Asiatique : Thus Spake the Pad Thai Spirit (Pad thaï), Dark Noodle Stirfry Divine (Nouilles ramen sautées), Progenies of the Sesame Tofu Apocalypse (Tofu au sésame)...
• Oracle Hispanique & Latino : Revelation Of Quinoa (Quinoa), Fajitas To War (Fajitas au piment chipotle), Opus A Enchilada (Enchiladas aux épinards et aux haricots),
  
• Oracle Indien : Thus Spake the Dal Spirit (Dhal de haricots mungo), Tandoori Lifeforce Mysteria (Seitan tandoori), Chutney de tamarin...
• Oracle Italien : Caramelized Onion Cleansing (Oignons caramélisés), Eggplant Parmesan or Vanity (Aubergines à la parmigiana), Pizzas véganes rapides...
• Oracle Moyen-oriental : Wanderer Above the Sea of Tahini Sauce (Sauce tahini), In My Kingdom Kebab (Kebab), Sandwich ultime aux falafels et au houmous...
• Oracle Simili-carnés : Diabolical TVP Mysticism (Protéines végétales texturées), Thorns of Panko-encrusted Death (Tofu pané au panko), Carving a Jackfruit Giant (Sandwiches au jacquier sauce BBQ)...
• Oracle Questions existentielles et bonus : Je serais végane même si c’était moins sain pour moi, Fais ton propre seitan, Le succès n’est pas absolu. L’échec n’est pas fatal, Pourquoi le véganisme est la meilleure action, Bouillon de légumes...

Grimoire Seitanique : conclusion

Le grimoire seitanique n'est clairement pas un livre de recettes banal ! Si la conception graphique reste discutable hormis sa couverture réussie, vous auriez tord de passer à côté de ce recueil. Cuisine variée, facile et bon marché sont ses principaux atouts mais surtout c'est le livre de recettes le plus hilarant que j'ai pu avoir entre mes griffes, mains. Les descriptions des recettes valent à elles seules l’achat du grimoire. Le Black Chief noie les oignons, invoque du poivre, jette poivrons et tomates dans son chaudron, saupoudre les plats de sel terrestre dans le bol de la création... Jusqu'ici j'ai passé plus de temps à savourer la lecture des recettes qu'à les réaliser, chose qui ne devrait pas tarder. Alors si vous avez envie de passer un bon moment, à cuisiner des recettes gourmandes, accessibles, peu chères et sans prise de tête, vous pouvez aller vous faire damner !

Grimoire Seitanique : SAUCE AUX CACAHUÈTES

Peanut Sauce and Her Embrace
Recette extraite de l'Oracle Asiatique

La sauce aux cacahuètes est une légende qui se murmure entre les anciens. Sa gloire s’étend sur tous les plans de l’existence. Une fois ce truc entré dans ta vie, possédé par le démon, tu en feras tellement que tu te rendras malade. Même ton vomi sera délectable. Alors, après une période de repos, ton esprit et ton estomac apprendront la tempérance… probablement.

CORPS ALCHIMIQUES (Ingrédients)

• Cacahuètes pilées
• Beurre de cacahuète
• Lait de coco (ou eau)
• Sauce hoisin
• Sucre
• Ail en poudre
• Huile de sésame

PREPARATION

• L’incantation commence avec du beurre de cacahuètes. Combien? Autant que tu veux. Est-ce que je ne t’ai rien appris?
• Rajoute le lait de coco comme tu déverserais le sang des anges et mélange jusqu’à ce que l’alchimie agisse. Le beurre de cacahuètes s’y fondra et le mélange sera beige et crémeux. Là où ils étaient deux, un seul élément décadent est advenu.
• Vomis une trace de sauce hoisin dans le creuset. Davantage de sauce offrira un goût plus intense et profond.
• Finis en ajoutant un peu de sucre, de l’ail en poudre et de l’huile de sésame.

Les lumières aveuglantes de l’existence éternelle jailliront.

Grimoire Seitanique : Pour en savoir plus et disponibilité du livre

Grimoire Seitanique 120 recettes apocalyptiques du Vegan Black Metal Chef est disponible les Éditions l'Âge d'Homme / Collection V
Site web de Brian Manowitz : https://veganblackmetalchef.com/
Chaine video : VeganBlackMetalChef
Interview chez Munchies : Le « Grimoire Seitanique » est la bible des végans métalleux

*second degré ^^

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