Cheesecake Fruits des Bois Cru

Voici une recette de Cheesecake cru ou presque, en effet le nappage a été réalisé avec un coulis gélifié à l'agar-agar, ce qui oblige à le chauffer pendant 2 minutes mais rien ne vous empêche de laisser le coulis tel quel sur le dessus pour un vrai cru ! Si je ne me trompe, ce dessert est également sans gluten et sans soja. Pour les fruits des bois de l'appareil, j'ai utilisé un sachet de fruits des bois surgelés de la marque Picard. J'en ai extrait 300 grammes et les ai laissés décongeler au dessus d'un tamis à température ambiante pour finalement en extraire le jus en pressant les fruits une fois décongelés. J'ai récupéré environ 220ml. La consistance du gâteau est obtenue grâce à un mélange de noix de cajou pré-trempées, des dattes et un peu d'huile de coco pour solidifier le tout, on obtient une crème finalement plutôt légère et savoureuse.
Bon appétit ;)

	Ingrédients
	base : 150g de noix 8 dattes dénoyautées 75g de poudre d'amande 1/4 cc sel
	Crème : 300g de fruits des bois frais ou surgelés selon la saison (à décongeler avant) 300g de noix de cajou (à tremper une nuit) 16 dattes dénoyautées 100g d'huile de coco 60ml de jus de citron 1 cc d'extrait de vanille 120 ml de lait d'amande
	Glaçage : 1/2 cc d'agar-agar 300g de coulis de fruits rouges

	Préparation
	Mixez grossièrement les noix. Ajoutez les dattes, la poudre d'amande et le sel. Mixez l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte assez compacte.
	Répartissez la base au fond du moule et tassez bien. Réservez au frais.
	Mixez les fruits des bois et passez les au tamis pour récupérer le jus.
	Égouttez les noix de cajou et passez les au mixeur 4 à 5mn jusqu'à obtention d'une pâte assez compacte.
	Ajoutez les dattes, l'huile de coco, le jus de citron, l'extrait de vanille, le lait d'amande et mixez une dizaine de minutes. 2 mn avant la fin, ajoutez le coulis de fruits rouges.
	Versez cet appareil sur la base et mettez au frais une heure.
	Mélangez l'agar-agar avec le coulis de fruits rouge et portez à ébullition pendant 2 mn.
	Laissez tiedir 1mn et versez sur le cheesecake. La partie la plus difficile commence : laissez au frais toute la nuit ! bonne dégustation !

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cheesecake dessert fruits rouges noix de cajou sans gluten sans huile de palme sans oeuf ni lait sans soja vegan vegetarien

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