La Roulette Végétale

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Ma petite crèmerie vegan | Sébastien Kardinal

- mercredi 13 septembre 2017 No Comments

Après les excellents Street food culture et A la française chez les Éditions l'Âge d'Homme et plus récemment Ma petite boucherie vegan et Aquafaba (en collaboration avec Laura VeganPower) chez les Éditions La Plage, le spécialiste de l'illusion culinaire aussi bien visuelle que gustative nous revient avec un nouveau défi relevé haut le Chufamix ! Ma petite crèmerie vegan !

Ce n'est plus un secret pour personne ou presque, toutes ces histoires de produits laitiers qui seraient indispensables à la solidité de nos os ne sont que foutaises et il va devenir de plus en plus difficile de nous berner ! Alors, oui mais voilà, au-delà des prétendues qualités nutritives du lait, il reste le goût, l'addiction aux fromages et la tradition, cette foutue tradition, dernier rempart pour justifier les horreurs commises par l'industrie laitière : une cuisine sans beurre ? un vin* sans un plateau de fromage ? Est-ce bien sérieux ?!



art cow

Ma petite crèmerie vegan | Sébastien Kardinal

C'est à ce moment précis qu'intervient Sebastien kardinal ! Notre défricheur de goûts va mettre en œuvre tout son talent et sa curiosité papillaire pour nous proposer des alternatives végétaliennes non seulement gourmandes mais dont l'aspect visuel n'a rien à envier à ce que l'on trouve derrière une vitrine de crèmerie traditionnelle ! Des vromages plus vrais que des fromages, un beurre demi-sel, de la crème fleurette ou épaisse, l'auteur pousse le vice jusqu'à revisiter l’œuf sans œuf, ne soyez donc pas surpris.es de découvrir ce dernier en version végétale : sur le plat, en omelette, brouillé et même poché !

Ails & fines herbes

Pour réaliser les différentes compositions de Sébastien, il vous faudra un peu de matos comme le Chufamix, un outil dispensable mais bien pratique tout de même pour réaliser vos laits végétaux comme le lait de soja, très utilisé dans les recettes du livre. Rassurez-vous, il y a moyen de faire sans, la technique est décrite dans le livre ! Je me permet de vous conseiller, avec un lien non sponsorisé, la Soyabella que nous utilisons à Code Planète pour notre lait de soja ! A côté de cela, un blender ou mixeur plongeant vous seront bien utiles, plus quelques ustensiles rigolos pour mettre en forme vos fromages végétaux ou le Flanvy au caramel.

Flanvy au caramel
Flanvy au caramel.

On découvre au début du bouquin une liste d'ingrédients un peu spéciaux (le reste étant assez commun), ce sont eux qui vont apporter la Magic Touch (les différentes saveurs et textures en fait) ! Partez à la découverte de la Marmite (Love it or Hate it ! J'y suis addict... ), des gélules de probiotiques, de la plus classique levure maltée, de l'huile de coco, du raifort (note : penser à en faire pousser dans mon potager) ou du sel au nom tribal : Kala Manak qui apporte selon l'auteur le goût et l'odeur (vraiment ?) des œufs ! Ne pas oublier l'incantation qui va avec... Rien d'insurmontable, non ? La plupart se trouve en magasin bio ! Au pire Sébastien Kardinal fournit une liste d'adresse pour s'approvisionner correctement !

Fêta à l'huile

Au final ce sont 25 recettes traditionnelles que Sébastien nous propose, des recettes végétalisées aux visuels bluffants et aguicheurs, mises en valeur par Laura VeganPower qui signe son nom d'une magnifique plante-fromage précédant les remerciements et la très belle introduction de Mr Kardinal ! Bref, ne tergiversons pas ! Ma petite crèmerie vegan, c'est du bon, de la technique, du joli et assurément du goût. Point !
A bientôt pour un prochain défi ?!

Disponibilité 14 septembre 2017 : Ma petite crémerie vegan de Sébastien Kardinal chez les Éditions La Plage

Ma petite crèmerie vegan | Sommaire

Je vous liste les recettes, je sais que vous aimez ça, non ?

LA CRÉMERIE :
  • Lait de soja
  • Quatre laits végétaux
  • Crème fleurette
  • Crème fraiche épaisse
  • Brousse
  • Beurre demi-sel
  • Yaourts à la vanille
  • Yaourts aux fruits
  • Flanvy au caramel
  • Veganette au chocolat

LES FROMAGES :
  • Bûche
  • Ail & fines herbes
  • Fêta à l'huile
  • Boulette d'Avègne
  • Cream Cheese
  • Monster au cumin
  • Fumé cendré
  • Fromage aux noix
  • Goudalois
  • Bleu

LES OEUFS :
  • Au plat
  • Brouillé
  • Cocotte
  • Omelette
  • Poché

Ma petite crèmerie vegan | Sébastien Kardinal

*A propos de vin je vous conseille de jeter un œil au Guide Brachet des vins vegan et végétaliens
Credit Cow art | Bobbym

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Guide Brachet des vins vegan et végétaliens

- dimanche 3 septembre 2017 No Comments

A priori on s'imagine que le vin ne peut-être que vegan ! Où diable pourrait-on bien cacher des produits animaux dans ce doux breuvage ?! Éliminons pour commencer tous les résidus que l'on peut trouver dans son verre de vin comme des traces de produits pour le traitement de la vigne, de produits pour le raisin tout juste vendangé ou de produits sur le vin pour modifier son aspect et améliorer sa conservation. On finirait presque par se demander ce qu'il reste de la boisson fermentée parmi tous ces ajouts. Non en réalité, c'est dans le collage que sont utilisés les produits animaux. Le collage permet de clarifier un vin, sans cette étape le vin serait trouble ! Ceci dit, comme le précise Claire Brachet, certains vignerons et vigneronnes font le choix de ne plus coller leur vin pour ne pas perdre ses qualités gustatives. C'est possible en laissant le temps au temps et surtout au vin.


Le collage, c'est parce que les gens sont pressés. En attendant deux-trois ans, on n'a pas ce problème. Anne Godin - château Vent d'Autan


Donc le collage, bien qu'il puisse être minéral (argiles, sols de silice), peut aussi être organique :
  • gélatines issues du collagènes de peaux de porc et d'os de bovin
  • albumines issues du blanc d’œuf
  • caséines issues du lait
  • Colle de poisson issue de la vessie natatoire des poissons
  • Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP), colle de synthèse
  • Alginates, dérivés des algues

Guide Brachet des vins vegan et végétaliens

Guide Brachet des vins vegan et végétaliens : Claire Brachet

Rassurez-vous, on trouvera vin à notre palais végane ou végétalien (explication plus bas) dans ce nouvel ouvrage des Éditions La Plage : le guide Brachet du nom de l'autrice Claire Brachet, fondatrice de Double V : une entreprise de conseils en vins et cuisine végétale !


Alors pourquoi dissocier vins véganes et vins végétaliens ? Il faut savoir que certains domaines sélectionnés dans l'ouvrage emploient des animaux, le plus souvent un cheval pour les labours. L'autrice dit à ce propos :

J'ai souhaité les inclure ici car il s'agit d'une démarche pleinement engagée dans une valorisation de la décroissance et d'une coexistence entre animaux (humains et non humains) plus sereine"


La distinction sera faite tout au long de l'ouvrage et vous pourrez faire vos choix selon votre éthique.

Maintenant que la différence entre vins véganes, vins végétaliens et vins conventionnels vous apparait plus limpide que le plus clarifié des vins (bio et végane évidemment !), voyons ce que le guide vous offre de plus !

sommaire Guide Brachet des vins vegan & végétaliens

Il y a donc toute cette partie technique en début d'ouvrage d'où je viens de tirer de larges extraits pour que l'on comprenne bien pourquoi les vins n'étaient pas forcément végétaliens, mais à côté de cela, Claire Brachet fait le tour des vins en biodynamie, des logos, des labels et des associations, vous trouverez également des tableaux sur la vinification, des adresses pour acheter vos vins véganes ou végétaliens ! Le guide vous propose également des entretiens avec Sarah Biglieri, cheffe et fondatrice du restaurant IVLO (Italian Vegetarian Local Organic / Paris) ou encore Vladimir Voian (restaurant 42°/Paris) à propos de leurs cartes, leurs sélections. D'ailleurs quelques grands repères sont ajoutés pour que vous puissiez accorder au mieux vos vins à votre cuisine végétale, qu'elle soit crue ou cuite, salée ou amère, sucrée ou épicée...

Guide Brachet les accords

Pour finir et avant que vous ne vous endormiez sur ce long texte, les dernières et principales parties traitent des cépages et des domaines. Pour être plus précis nous avons le droit à une sélection d'une centaine de vins sur cinquante domaines français. Pour chaque domaine, une fiche détaillée regroupe les méthodes culturales, le procédé des vendanges (manuelle ou mécanique), la vinification (levures indigènes, souffre ou pas...), l'élevage (types de cuves, mise en bouteille) et enfin les cuvées (rouges, blancs, rosés, pétillants...).

Et, bonus très appréciable, Claire Brachet a eu l'excellente idée de proposer des idées de menus pour des accords parfaits ! Voilà qui devrait nous/me servir grandement lors de grandes occasions, pour organiser un repas végétal parfait ! Par exemple on y apprend que le chardonnay aime les champignons et qu'avec des chanterelles on peut partir sur un délicieux repas automnal avec une cassolette de chanterelles poêlées au persil et des poires pochées à la mélisse !

Guide Brachet les accords

L'index de fin sélectionne et sépare les vins biodynamiques, les vins zéro sulfites ajoutés, les vins véganes, les vins végétaliens. Les coups de cœurs de Claire Brachet sont surlignés en rouge !

Le Guide Brachet des vins vegan et végétaliens est à conseiller à tous les amateurs et amatrices (végétalien-nes ou pas) de vins tant il est complet, que ce soit pour sa partie technique, ses conseils pour accorder cuisine et vins, ses fiches détaillées ou pour ses propositions de plats en accompagnement. Indispensable !

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Tarte pommes-rhubarbe

- mardi 29 août 2017 No Comments

Je ne sais pas si c'est la pleine saison pour cueillir la rhubarbe, toujours est-il qu'on m'a offert quelques tiges ce week-end que je me suis empressé de cuisiner. Comme j'ai choisi de ne prendre qu'une petite quantité, j'étais un peu juste pour réaliser une tarte 100% rhubarbe, voilà pourquoi je l'ai accompagnée de délicieuses pommes Gala. L'association n'est pas nouvelle à la différence que ce dessert est entièrement végétal, sans œufs, ni lait. Pour la pâte, à vous de choisir mais je vous propose tout de même ma version de la pâte sablée. Bon appétit !


Tarte pommes-rhubarbe

Tarte végane pommes-rhubarbe
Ingrédients :
  • 4 tiges de jeunes rhubarbe (mises à dégorger la nuit précédente)
  • 3 pommes gala
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Armagnac (facultatif)
  • Un bloc de tofu soyeux (400g)
  • 3 cs de fécule
  • 1/2 cc de gomme de guar
  • deux dattes
  • 3 cs de farine t65 (ou farine de riz)
  • 75g de poudre d'amande
  • Une pâte sablée maison, pour la recette c'est ici

Préparation :
  • La nuit précédente faire dégorger la rhubarbe : éplucher la rhubarbe, la couper en petits dés de 1 à 2 cm. Mettre les cubes dans une passoire et saupoudrer de 2 CS de sucre.
  • Le lendemain, préparer la pâte sablée, l'étaler dans un moule et la faire précuire une dizaine de mn à 180°
  • Couper les pommes en cubes moyens
  • Faire revenir les pommes et la rhubarbe dans de l'huile olive, saupoudrer le dessus avec les deux sachets de sucre vanillé, continuer à cuire une dizaine de minutes. Déglacer ensuite à l'armagnac.
  • Dans un blender ou un robot mélanger le tofu soyeux, les 3 cs de fécule, la 1/2 cc de gomme de guar et les deux dattes sans leur noyau jusqu'à obtenir un appareil mousseux
  • Saupoudrer la pâte précuite avec la poudre d'amande, disposer les fruits puis verser l'appareil sur les fruits
  • Cuire la tarte une trentaine de minutes à 180° chaleur tournante (selon le four)
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Tarte Vegan-Alien aux mirabelles

- dimanche 6 août 2017 No Comments

Découvrez la délicieuse recette d'Olivier, membre de l'équipage Solénopole, que vous pouvez retrouver et écouter en podcast en compagnie de son binôme Philippe sur leur plateforme spatiale : Solénopole.org [Guide des musiques imaginogènes] ! Voir podcast en bas d'article.

"Le prunier de mon jardin produit de délicieux fruits très parfumés à récolter à partir du mois d'août. C’est donc la saison des cueillettes pour cet arbre fruitier. Les fruits ne se gardant que quelques jours au frais, une tarte aux mirabelles s’imposait. Dans cette recette extra-simple, tous les produits sont issus de l'agriculture biologique sauf les mirabelles qui proviennent d’un sous-bois et qui bien sûr ne subissent aucun traitement.

alien vegan
Et pourquoi une tarte ‘Vegan-Alien’ ? A la sortie du four, l’aspect et la couleur des mirabelles nous ont fait étrangement penser à de redoutables œufs sortis tout droit d’un film de science-fiction… Mais au bout de quelques secondes, la douce odeur sucrée des fruits s’est propagée dans le laboratoire culinaire et nous a fait revenir à la réalité. Rassurez-vous ! Après avoir dégusté quelques parts, aucun embryon de xénomorphe ne s'est développé à l’intérieur de mon corps." Olivier Lehoux

N'ICE CREAM - Le frisson finlandais !

- mercredi 28 juin 2017 No Comments

N'ICE CREAM pourrait être un titre tout droit sorti du Vault Princier, sujet d'actu avec la réédition de l'album phare du Kid de Minéapolis : Purple Rain Deluxe accompagné d'un cd de 11 titres inédits " From The Vault & Previously Unreleased" (entre autre) ! Que nenni ! En réalité, nous avons affaire à deux amies finlandaises, deux amoureuses de la cuisine saine, Virpi Mikkonen & Tuulia Talvio ! Car voyez-vous cher-e-s lectrices et lecteurs, en Finlande, on est des dingues de glace, c'est d’ailleurs le pays où l'on consomme le plus de glace au monde ! Pour la petite histoire, il y a 6-7 ans de cela, Virpi a des problèmes d'estomac et de peau, Tullia, elle, découvre qu'elle est coeliaque, ceci ne nous regarde pas me direz-vous ?! Pourtant, c'est à ce moment que notre binôme finnois décide d'abandonner produits laitiers, gluten,sucres raffinées et autres insanitées tout droit sortis des labos industrieux ! Nous y sommes, N'ICE CREAM est évidemment un ouvrage vous proposant des recettes de glaces saines et véganes ! Enfilez votre doudoune polaire, car nous partons pour une traversée glaciale riche en gourmandises et en couleurs, frissons culinaires garantis !

Pâtisserie Vegan de B. Leconte : La nouvelle référence !

- mercredi 21 juin 2017 No Comments

Cela fait un moment qu'on l'attendait ce livre, un livre qui regrouperait toutes les pâtes, crèmes et autres préparations pâtissières traditionnelles mais version végane ! Si j'ai longtemps cru qu'il viendrait de Laura VeganPower, au vu des magnifiques pâtisseries et gâteaux qu'elle propose sur son blog VG-Zone, c'est d'une autre pâtissière : Bérénice Leconte, tout aussi talentueuse qu'est arrivée la petite pépite gourmande que je tiens entre les mains ! Ce nom ne vous est sans doute pas inconnu, les visuels de ses pâtisseries (VG-Pâtisserie) ne vous ont certainement pas échappé si vous flânez un tant soi peu sur les réseaux sociaux ! Fait amusant, on retrouve Laura derrière l'objectif pour nous offrir une très belle mise en valeur du travail de sa complice gastronome Bérénice. N'attendons pas plus longtemps et ouvrons cette nouvelle boite de Pandore tout droit sortie des ateliers des Éditions La Plage !

[Concours clos] Un superbe livre de cuisine à gagner !

- dimanche 11 juin 2017 No Comments

Cela faisait bien longtemps que nous vous avions proposé un concours ! En partenariat avec la boutique en ligne bien-être Natura Sense [https://www.natura-sense.com/] (déshydrateurs, blenders, extracteurs de jus, livres de recettes et autres joyeusetés !) , nous avons le plaisir de vous faire gagner un livre issu de leur rubrique livres parmi 3 ouvrages coup de cœur Code Planète ! Je me suis permis de faire la sélection et vous ne devriez pas être déçu ! Voici la liste des ouvrages et le règlement du jeu , rien de bien compliqué :) Vous pouvez relire les chroniques de chaque livre avant de faire votre choix, bonne chance à toustes !


[Concours] Un superbe livre de cuisine à gagner !

Bastien Sentubery remporte Green cuisine végétarienne, vegan, sans gluten ou crue de Anya Kassoff sur le blog !
Merci à tous-tes pour votre participation et à Natura Sense pour avoir permis ce concours !

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Le défi végane 21 jours ! dès aujourd'hui | E. Desaulniers.

- lundi 1 mai 2017 No Comments

Êtes vous prêtEs à relever le défi végane ? 21 jours sans produits animaux, 21 jours à respecter l'environnement, 21 jours composés d'une alimentation saine ? C'est ce que vous propose Élise Desaulniers, auteure canadienne qu'on ne présente plus ou presque tant son engagement pour la cause animale est omniprésent au Québec et désormais en France. Elise Desaulniers, c'est aussi des ouvrages comme : Je mange avec ma tête, l'excellent Vache à lait (Éditions La Plage 2017), des conférences, un blog voire deux (edesaulniers.com et Penser avant d’ouvrir la bouche) ou encore la revue Veganes – revue contreculturelle en collaboration avec le philosophe Martin Gibert et des invités comme Aymeric Caron, Brigitte Gothière...