La Roulette Végétale

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Flan de courgettes végétalien

- dimanche 17 juillet 2016 No Comments

C'est de saison, c'est simple, c'est ce que l'on mange aujourd'hui, et parce qu'il faut bien liquider l'énorme courgette d'un kilo que nous a refilé François, le maraicher de l'Amap ! Sans compter le bloc de tofu soyeux qui arrive à échéance. Pour info, j'ai tendance à préparer le plat à l’avance, en début d'après midi, comme ça le soir, on a juste à se poser, à réchauffer le flan et en plus c'est souvent meilleur ! Bon appétit si vous tentez l'expérience !

Crème glacée framboise végane

- lundi 11 juillet 2016 No Comments

Récemment, je me suis retrouvé avec une belle quantité de framboises bio & locales et, ne sachant qu'en faire sur le moment, elles ont atterri, après un lavage en bonne et due forme, dans le compartiment congélation. Prévues pour un smoothie en début de semaine, elles ont finalement été utilisées pour un sorbet végétalien. J'utilise des dattes pour sucrer la préparation et ainsi contrecarrer les plans acides de la framboise, des dattes Medjols, d'ailleurs j'ai de plus en plus tendance à sucrer mes desserts, quand c'est possible, avec ces fruits. Pensez à les réhydrater une quinzaine de minutes avant de les utiliser.

[Livre] Qui l'eut cru ? & Qui l'eut cru desserts ? S. Powers

- dimanche 10 juillet 2016 No Comments

Créatrice du blog à succès Rawmazing.com, Susan Powers, auteure de plusieurs livres de recettes crues, a travaillé de nombreuses années en tant que sommelière qualifiée. Elle a rencontré de nombreux chefs et a été étudiante en cuisine traditionnelle française, autant dire que la cuisine gastronomique et les bons vins faisaient partie de son quotidien ! S'en est suivi, d'après l'auteure, une fatigue générale, un excès de poids et autres symptômes qui ont conduit Susan à revoir son régime alimentaire.

C'est là que la cuisine crue est intervenue. Passionnée et enthousiasme, elle s'est lancée dans l'exploration de cette cuisine fascinante et créative et est devenue 100% crudivore. Perte de poids, regain d'énergie, soucis de santé résolus, Susan a malgré tout replongé quelques temps dans son ancienne alimentation avant d'adopter une cuisine crue bénéfique, mais cette fois-ci à 80/90%. Exigeante, elle a cherché à créer des plats avec "le meilleur équilibre des saveurs, des goûts et de la sensation en bouche". Les Éditions l'Âge d'Homme faisant d'une pierre deux livres nous offrent dans leur Collection V : Qui l'eut cru & Qui l'eut cru desserts de Susan Powers. Présentation !

[Pâtisserie] Pâte sablée végétalienne

- dimanche 26 juin 2016 No Comments

Voici une des pâtes de base de la pâtisserie, on l'utilise pour créer des fonds de tarte. La version végétarienne contient un œuf, je le remplace par des graines de lin moulues que je mélange à de l'eau pour apporter du liant. Elle contient aussi du beurre, ici j'ai utilisé la margarine végétale VitaCoco de Vitaquel car c'est la seule que je connaisse sans huile de palme. La margarine est incorporée par sablage contrairement à [la pâte sucrée] où elle l'est par crémage.

[Livre] La politique sexuelle de la viande. C. J. Adams

- samedi 25 juin 2016 No Comments

Carol J. Adams (née en 1951) est une écrivaine féministe et une avocate pour les droits des animaux. Elle est l'auteure de plusieurs livres dont La politique sexuelle de la viande : une théorie critique féministe-végétarienne (1990) traduit tout récemment par les Éditions l'Âge d'Homme pour la Collection V et The Pornography of Meat (2004 - La pornographie de la viande), dans lesquelles elle soutient les liens entre l'oppression des femmes et les animaux non humains. Avec l'autorisation de l'éditeur, nous partageons avec vous la préface à l'édition vingtième anniversaire.

La politique sexuelle de la viande de Carol. J. Adams est préfacée par Élise Desaulniers (le défi végane 21 jours - Vache à lait - Je mange avec ma tête) et Nellie McKay (auteure-compositeure-interprète américaine féministe), traduite de l'anglais par Danielle Petitclerc (La traduction au service de la compassion) avec le concours de Martin Gibert (Voir son steak comme un animal mort). Vous trouverez en fin d'article des liens pour en apprendre plus sur le livre et l'auteure : Hypathie blog (Blog féministe et anti-spéciste), K&M les Véganautes (Le refus de l'exploitation animale comme philosophie du devenir humain) & Les Cahiers antispécistes (Réflexion et action pour l'égalité animale), Penser avant d'ouvrir la bouche (Élise Desaulniers)

[Cru] Spaghettis de courgette sauce cacahuète

- dimanche 12 juin 2016 No Comments

Il y a un an de cela environ, j'ai craqué pour un spiral vegetable slicer ! L'appareil, qui permet de réaliser des spaghettis ou tagliatelles de légumes, est utilisé en alimentation vivante ou crue. On m'a donc offert le modèle sur pied avec 3 lames différentes. Si l'objet tout plastique n'inspire pas la solidité, si les quatre pieds ventouse ne suffisent pas toujours à bien maintenir l'appareil en place, on lui pardonnera tous ces petits défauts au vu du résultat obtenu. Une des préparations phare est le plat de spaghettis de courgette, facile et rapide à réaliser, il suffit d'une sauce maison pour obtenir une bonne base de repas. La sauce proposée ici est inspirée d'une des recettes de l’excellent livre [Se nourrir, marcher, courir vegan/chronique] de Matt Frazier (No Meat Athlete). J'ai vu que des slicers à main existaient, si vous avez des retours dessus, n'hésitez pas à donner votre avis. Aujourd'hui c'est ma recette préférée de courgettes, c'est frais et croquant !

[Livre] Introduction au carnisme - Mélanie Joy. Chp 2

- samedi 11 juin 2016 No Comments

Mélanie Joy est une psychologue américaine, professeur de psychologie et de sociologie ainsi que présidente de Beyond carnism. On lui doit l'ouvrage Why We Love Dogs, Eat Pigs, and Wear Cows sortit en 2010 aux éditions Conari Press et traduit en français le mois dernier par les Éditions l'Âge d'Homme Collection V. Avec l'autorisation de l'éditeur, nous partageons avec vous le chapitre deux de l'ouvrage : LE CARNISME : « AINSI VA LE MONDE [Introduction au carnisme], ouvrage préfacée par Matthieu Ricard (Plaidoyer pour les animaux) et Martin Gibert (Voir son steak comme un animal mort ).

[Livre] Calcium végétal G. Olivo / M. Gauthier-Moreau

- jeudi 2 juin 2016 No Comments

Non le lait n'est pas la seule source de calcium ! Si on nous pilonne le cerveau à grands coups de publicité : consommer au moins trois produits laitiers par jour pour avoir des os solides et lutter contre l'ostéoporose grâce au calcium qu'ils contiennent, on finirait par occulter que le précieux métal se trouve dans d'autres sources d'aliments. De plus en plus d'études tendent à prouver que le lait est plus néfaste que bénéfique (allergies, intolérances, problèmes digestifs, eczéma, traces d'antibiotiques, de pus et j'en passe...). Une petite recherche sur Google ou mieux, Duck Duck go, ne devrait pas vous rassurer !

C'est à ce moment qu'intervient Géraldine Olivo, connue pour son blog My Sweet Faerie, également animatrice de la version française de l'excellent Golubka Kitchen (Green / d'Anya Kassof). Elle s'est associée à Myriam Gauthier-Moreau, passionnée de cuisine bio, pour la partie photographie et on comprend pourquoi ! Le duo qui n'en est pas à son premier livre s'est donc investi dans ce nouvel ouvrage : Calcium végétal, recettes riches en calcium sans produits laitiers paru dans la collection Tout Beau - Tout Bio chez les Éditions Alternatives. Les photos ainsi que la conception graphique de la collection sont parfaites, c'est frais et lumineux !


Calcium végétal G. Olivo / M. Gauthier-Moreau

Calcium végétal Géraldine Olivo & Myriam Gauthier-Moreau

Géraldine Olivo nous propose de faire le tour des alternatives au fameux breuvage blanc, source d'addiction et de cruauté. L'ouvrage se découpe en deux grandes parties, l'une qui nous présente le calcium avec l'aide d'un nutritionniste, des tableaux ou encore des idées menus, et l'autre ses recettes !

On apprendra donc d'abord où trouver du calcium dans le monde végétal, avec la teneur en mg pour des portions de 100g. C'est ainsi qu'on s’aperçoit que les choux verts sont parmi les champions en disponibilité de calcium pour ce qui concerne tout du moins les fruits et légumes frais. Car le calcium se trouve également dans les céréales et légumineuses (soja, lupin...), les graines et oléagineux (graines de pavot, de sésame, amandes..) mais aussi les herbes & épices (wakamé séché, cannelle, cumin...) ou encore les produits sucrants et fruits secs ( mélasse, figues sèches...). N'abusez pas de ces derniers !

Calcium végétal G. Olivo / M. Gauthier-Moreau
Il faut savoir qu'il est impossible d'assimiler la quantité de calcium disponible dans 100g, là encore un graphique illustre le taux d'absorption en pourcentage de certains aliments. Par exemple pour 100g de chou chinois, on n'assimile pas les 200mg de calcium car le taux d'absorption pour ce dernier est de 45%, ce qui est déjà pas mal et mieux que des produits laitiers ! On retiendra également la règle principale qui est de varier son alimentation.

Vous pouvez vous procurer Calcium végétal Géraldine Olivo & Myriam Gauthier-Moreau chez les libraires partenaires des Éditions Alternatives. 144 pages - 18 x 24 cm - 14,90 €

La seconde partie du livre vous propose de découvrir 50 recettes gourmandes, faciles à réaliser et surtout source de calcium ! Bien que la majorité des recettes soient végétaliennes, il y a cependant certains plats ou plutôt desserts avec des œufs ou du miel (rares sont les livres traitant du calcium, il m'a semblé opportun de vous le présenter). Les plats sont répartis par catégorie d'aliments : légumineuses, céréales (Houmous blanc à la coriandre, fromage frais végétal aux herbes, gaufres à l'amarante...), fruits & légumes (choucroute crue maison, poêlée de racine au tempeh fumé, tarte de fenouil à l'orange...), graines & oléagineux ( baguette multi-graines à la farine de teff, rillettes de haricots verts persillés, tartelette nougatine, ganache noire et fleur de sel, confiture de lait noisettine...), algues, épices, sucres et condiments (tartinade japonisante au wakamé, marbré vanille-caroube, milk-shake végétal cannelle-noisette...).

Calcium végétal G. Olivo / M. Gauthier-Moreau

Si vous doutez encore du fait qu'il soit difficile de trouver du calcium hors produits laitiers, ce livre vous prouvera que bien au contraire, le calcium est présent partout et qu'il est plutôt facile de s'en procurer de façon gourmande et variée ! L'index classé par aliment est pratique et apporte un plus à cet ouvrage qui saura être bien utile à tou(te)s celles et ceux qui veulent s’affranchir des produits laitiers !

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[ITW] Rencontre avec Lili {Au vert avec Lili}

- lundi 23 mai 2016 No Comments

Comme vous le savez, Alice Greetham, auteure populaire du blog "Au Vert avec Lili", sort son premier livre papier chez les Éditions L'Âge d'Homme Collection V ce jeudi 26 mai 2016 : Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten, que nous vous avons présenté récemment dans nos pages. A cette occasion, nous avons proposé à Lili une rencontre dans les jardins de Code Planète où, autour d'un thé et de quelques Brownies fondants aux noix sans gluten, nous pourrions lui poser quelques questions afin de mieux la découvrir, elle et son ouvrage ! Bonne lecture !

[Patisserie] Pâte sucrée végétalienne

- dimanche 22 mai 2016 No Comments

Voici une des pâtes de base de la pâtisserie, on l'utilise pour créer des fonds de tarte. La version végétarienne contient des œufs, au moins un que j'ai remplacé par des graines de lin mélangées à de l'eau pour apporter du liant. Elle contient aussi du beurre, ici j'ai utilisé la margarine végétale VitaCoco de Vitaquel car c'est la seule que je connaisse sans huile de palme. La margarine est incorporée par crémage contrairement à la pâte sablée où elle l'est par sablage.