La Roulette Végétale

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Bûches Vegan | Laura VeganPower

- dimanche 18 novembre 2018 No Comments

C'est désormais une tradition chez les Éditions La Plage, chaque année on se demande qui se chargera du livre de fêtes de fin d'années, après Marie Laforêt et l'année dernière un collectif de blogueuses et blogueurs véganes, c'est avec grand plaisir que l'on retrouve Laura Veganpower. Ce n'est un secret pour personne, la talentueuse Laura est douée en pâtisserie végétalienne et elle va nous le prouver une nouvelle fois avec le dessert le plus en vogue pour la veille de noël : la bûche !

Bûches Vegan  Laura VeganPower
Bûches vegan texte et photographie de Laura VeganPower parut aux éditions La Plage

Déclinées en plusieurs versions roulées, moulées ou glacées, de la bûche familiale à la version individuelle, ce sont 20 recettes du gourmand dessert que l'on retrouvera dans cet ouvrage richement illustré. On se régalera de la Normande avec sa crème pâtissière au calvados et sa génoise au caramel, mais aussi de la bluffante et esthétique mini bûche Yuzu meringue qui apportera une touche d'exotisme en fin de soirée sans oublier la classique mais néanmoins savoureuse Forêt noire de nos voisins allemands revisitée version bûche moulée. L'ensemble des recettes est plutôt simple à réaliser et vous devriez enthousiasmer vos convives avec l'une des merveilleuses bûches de Laura Veganpower.


Bûches Vegan Laura VeganPower Forêt noire

FORET NOIRE

Voici mon adaptation du célèbre et très classique gâteau Forêt Noire tant apprécié. Bien sûr, cela nécessite de restructurer tous les éléments afin de la transformer en bûche, mais l’esprit et les goût sont conservés. Cela en fait d’ailleurs une bûche de Noël tout à fait à même d’être appréciée par toutes celles et tous ceux qui généralement, n’aiment pas les bûches. La forme est là, mais l’esprit est bien loin. Laura Veganpower


Pour 6/8 personnes

Ingrédients de la génoise au chocolat

  • 160g de farine T45
  • 100g de sucre en poudre
  • 25g de cacao non sucré en poudre
  • 5g de levure chimique
  • 1g de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de sel
  • 150ml de lait de soja
  • 175ml d’eau
  • 7,5ml de jus de citron
  • 25g d’huile neutre
Préparation :
  • Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients secs, en tamisant le cacao, réserver.
  • Dans un bol, verser le lait de soja, l’eau et le jus de citron, laisser poser quelques minutes avant d’ajouter l’huile et de mélanger. 
  • Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger avec un fouet.
  • Verser uniformément dans le moule à génoise en silicone et cuire durant 17 minutes à 180°C.
  • Démouler directement après la sortie du four. Poser un tapis de cuisson au-dessus de la génoise, puis une plaque et retourner.
  •  Retirer doucement le moule en silicone et laisser refroidir avant de découper et insérer dans le moule à bûche.
1ère Étape et Montage :
  • Découper la génoise en 3 rectangles : 2 de 25cm sur 7 cm qui serviront de support final et d’insert. Et un autre qui chemisera la gouttière à bûche de 25 cm sur 18,5cm. 
  • Servez-vous du tapis lisse en guise de modèle pour découper autour et obtenir la bonne taille de génoise. 
  • Chemiser la gouttière avec le tapis et déposer la génoise à l’intérieur. Réserver au frais et garder l’autre morceau dans du papier sulfurisé.
Ingrédients de la partie blanche :
  • 100g de crème à fouetter à 25% MG (voir page XX)
  • 150g de cerises noires (surgelées)
  • Kirsch
Préparation :
  • Faire décongeler les cerises dans un bol et les couvrir de kirsch. Laisser durant 24h00 au frigo. Bien les égoutter avant de les utiliser.
  • Dans le batteur, verser la crème à fouetter bien froide et battre pour former la chantilly épaisse.
  • Verser cette crème dans le moule à bûche, sur la génoise et remonter légèrement la crème sur les côtés. 
  • Ajouter la moitié des cerises dans la crème, bien les intégrer et ajouter un rectangle de génoise, préalablement imbibé du jus au kirsch des cerises. 
  • Appuyer légèrement pour bien l’intégrer à la crème. Garder au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients de la mousse au chocolat :

  • 100g de chocolat noir à 60%
  • 100g de crème à fouetter à 25% MG (voir page XX)
Préparation :
  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat. En parallèle, battre la crème à fouetter (bien froide) au batteur afin de la monter. 
  • Ajouter ensuite le chocolat fondu, doucement et sans arrêter le batteur. La mousse au chocolat va se former. 
  • Ajouter une première partie sur la génoise, lisser et insérer le reste des cerises. 
  • Finir avec le reste de mousse, lisser le tout et ajouter le dernier rectangle de génoise. Appuyer légèrement pour bien l’intégrer à la mousse. 
  • Filmer et garder une nuit au frais.

Ingrédients de la ganache :

  • 50g de chocolat noir à 60%
  • 15g de margarine végétale
  • 25g de crème soja liquide
Préparation :
  • Faire fondre le chocolat avec la crème de soja cuisine, à feu doux au bain-marie. Ajouter la margarine hors du feu et mélanger le tout pour obtenir la ganache.
  • Démouler la bûche et couvrir le dessus, sur toute la génoise avec cette ganache en fine couche, parer les côtés et ensuite garder au frais.
Décoration finale :
  • Faire fondre au bain-marie un peu de chocolat noir, remplir une poche sans douille, faire un petit trou et sur une feuille de papier sulfurisé, réaliser des petits sapins. 
  • Garder au congélateur plusieurs heures.
  •  Décoller délicatement et déposer sur la ganache recouverte d’un peu de sucre glace, de quelques cerises et de la chantilly (optionnelle).

Cliquez sur l'image pour vous procurer cet ouvrage.
Bûches Vegan  Laura VeganPower
Bûches vegan texte et photographie de Laura VeganPower paru aux éditions La Plage

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P.S.T Seb. Kardinal - Laura Veganpower + Cannelloni

- lundi 21 mai 2018 No Comments

Pour ce nouveau post, je vous emmène à la découverte des curieuses P.S.T ou plus simplement des Protéines de Soja Texturées. Si vous pensiez que ces drôles de petits cailloux marrons - fusion improbable entre la boulette de terre et un corps spongieux - poussaient dans les jardins des véganes, vous pourriez bien vous y briser les dents. Rassurez-vous ! Investit d'une mission quasi divine, c'est là qu'intervient le duo végane le plus swag du moment Sébastien Kardinal à la moulinette et son acolyte Laura Veganpower derrière l'objectif. L'ouvrage de notre sympathique duo vous permettra d'en découvrir toutes leurs facettes et de les cuisiner avec tout le respect qu'on leur doit.


Sebastien kardinal
Il a une drôle de tête ce type-là | Qu'est-ce qu'il fait, qu'est-ce qu'il a ?

P.S.T Sébastien Kardinal - Laura Veganpower

Quelles soient hachées, en boulettes, émincées, en médaillon ou au format steak, les PST n'auront plus aucun secret pour vous. Pour faire court, les PST sont réalisées à base "d'une pâte de farine de soja déshuilé, soufflé et séché."(page 9 PST), sont bon marché, riches en protéines et possèdent une texture proche de la viande une fois réhydratées. Mais voilà, comment les cuisiner ? Le secret c'est le bouillon, celui qui réhydratera nos pauvres PST assoiffées puis leur apportera toutes ces petites saveurs qui font frétiller nos papilles, quelles soient salées, sucrées, acides, amères, umami. Deux pages initiatiques sont d'ailleurs consacrés aux bouillons avec en sus un résumé de ceux utilisés dans le livre, rien ne vous empêche de créer les vôtres une fois le sujet bien maitrisé.

P.S.T Sébastien Kardinal - Laura Veganpower
Steak Pie | Sheperd's Pie
Photographie ©Laura Veganpower

P.S.T Protéines de soja texturées Sébastien Kardinal - Laura Veganpower

L'ouvrage propose pas moins de 30 délicieuses recettes, des plats classés selon la forme de la PST utilisée et mis en valeur par la talentueuse photographe Laura Veganpower. Sébastien revisite différents plats issus du monde entier et nous emmène dans un périple culinaire hautement gourmand ! Chaque recette a le droit à sa petite introduction, c'est ainsi que j'ai appris que le Kalops (ragoût à l'aneth) est un plat scandinave, que les Punchitos muronos (brochettes) sont espagnols et que les Rinderrouladen (roulade de viande) sont allemandes.

P.S.T Protéines de soja texturées - Au final...

Si on se régalera des différentes assiettes proposées par Sébastien, le principal intérêt de cet ouvrage est bel et bien de vous faire découvrir les P.S.T, d'apprendre à les cuisiner, ce qui est loin d'être une évidence pour les plus novices et en cela, ce livre, unique en son genre, est une belle réussite ! Un ouvrage qui aura toute sa place aux côtés de vos bocaux de Protéines de soja Texturés.
Hop là ! Avant de partir, j'ai sélectionné rien que pour vous la recette des somptueux Cannelloni avec l'aimable autorisation des ©Éditions La Plage.

Vous pouvez vous procurer P.S.T Protéines de soja texturées de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower chez les Éditions La Plage 9,95 € (dispo également en ebook) en suivant ce lien.

Et pour en savoir plus voici une vidéo où Sébastien présente son ouvrage sur sa toute jeune chaine Utube, profitez en pour vous y abonner.


P.S.T Protéines de soja texturées - Recette Cannelloni par Sébastien Kardinal

P.S.T Protéines de soja texturées - Recette Cannelloni par Sébastien Kardinal
Photographie ©Laura Veganpower

Toujours apprécié par les petits et les grands, un bon plat de cannelloni gratinés au four, c'est un gage de gourmandise et de réconfort. Ici, les protéines de soja texturées viennent remplacer la viande hachée.


Préparation - Cuisson : 45mn | 4 personnes

Ingrédients :
  • 100g de protéines de soja texturées (haché)
  • 50cl de bouillon fumé* (ci-dessous)
  • 50g de concentré de tomates
  • 1g d'origan
  • 0.5g de piment en poudre
  • 1 tomate
  • 2 branches de céleri
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 3 gousse d'ail
  • 60 ml de vin blanc
  • 16 cannelloni
  • 400g de pulpe de tomates
  • 200g de fromage végétal râpé
  • 25cl de crème de soja
  • 10g de levure maltée
  • 1/4 de noix de muscade
  • Huile d'olive
  • Poivre noir
  • Sel
  • Ouf ! (ndlr)
Préparation :
  • Dans un cul de poule, mélanger le haché de protéines de soja texturées avec le bouillon fumé et laisser gonfler 3 minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates, l'origan, le piment, 15ml d'huile d'olive et une tomate fraiche concassée.
  • Bien mélanger et laisser reposer.
  • Nettoyer et tailler tous les légumes (céleri, carotte, oignon) en petits cubes.
  • Faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.
  • Presser une gousse d'ail et laisser cuire durant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Ajouter le vin blanc, saler et laisser le liquide s'évaporer à feu doux.
  • Ajouter le haché de soja et bien mélanger aux légumes.
  • Laisser cuire encore 2 à 3 minutes sans couvrir à feu moyen.
  • Préchauffer le four à 190°C
  • Garnir les cannelloni avec la farce et s'assurer que celle-ci soit bien tassée. Réserver.
  • Mélanger la pulpe de tomates, 30ml d'huile d'olive, une pincée de sel, 2 gousses d'ail pressées et le basilic ciselé.
  • Étaler un peu de cette sauce sur le fond d'un plat et recouvrir avec le restant de la sauce tomate pour bien napper le tout.
  • Dans un bol, mélanger la préparation fromagère sur la sauce tomate et enfourner durant 30 minutes.
  • Finir avec 5 minutes de gril pour gratiner le dessus.
  • Servir et déguster.

Bouillon fumé :
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 30 ml de liquid smoke
  • 5g de paprika fumé

P.S.T Protéines de soja texturées - Cadeau bonus : le sommaire

P.S.T Sébastien Kardinal - Laura Veganpower
P.S.T | Sommaire

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25 Gaufres Vegan | Clémence Catz | + Recette

- dimanche 21 janvier 2018 1 Comment

Il est temps de dépoussiérer vos appareils à gaufres car si vous êtes comme moi, vous avez peu d'occasions de l'utiliser. Mais la donne pourrait changer avec le petit dernier des Éditions la Plage : 25 Gaufres Vegan de Clémence Catz ! Il faut dire que la gaufre suscite un véritable engouement ces dernières années et que les bars, comptoirs et foodtrucks à gaufres "popent" un peu partout tels des champignons cosmiques et rencontrent un véritable succès dans les villes ou/et les festivals ! Alors sortez-moi les bols, le gaufrier, faites moi de beaux appareils à gaufre à base de lait d'amande, de noisette, d'avoine ou de soja, de farine de petit épeautre, de châtaigne ou de seigle afin de créer un tourbillon de saveurs et de gourmandises car ce soir c'est Gaufre Party à la maison !


25 Gaufres Vegan | Clémence Catz
Cookie-gaufre sarrasin chocolat | Gaufres Tacos
Photographies de ©Laura VeganPower

25 Gaufres Vegan | Clémence Catz

Clémence Catz, une des autrices phare des Éditions La Plage (Chia, Cuisine veggie, les savoir faire,...) nous envoute avec ses 25 recettes de gaufres 100% vegan en les déclinant de multiples façons tout en proposant des alternatives sans gluten. 25 recettes précédées par une partie théorie comme chaque ouvrage de la collection, vous saurez tout sur les origines de la gaufre, comment les réussir, les conserver et faire un bon usage de votre gaufrier. De la gaufre traditionnelle (Bruxelles, Liège et gaufrette) aux surprenantes et savoureuses gaufres salées (gaufres butternut coco curcuma, mini gaufres pour l'apéro) en passant par les gourmandes gaufres sucrées (gaufres de foire à l'aquafaba, pink gaufres), autant dire que l'on se régale et que le gaufrier devrait avoir à peine le temps de refroidir. Parmi les recettes, vous trouverez également des toppings à réaliser comme la pâte à tartiner choco-noisette, la chantilly de coco ou bien une cashew cream (crème de cajou) ! Avec David Cosson et Laura VeganPower au stylisme et à la photographie, 25 Gaufres Vegan est un bel ouvrage à feuilleter, mais qui en aurait douter ?

25 Gaufres Vegan | Clémence Catz
Conception de David Cosson | Photographies de ©Laura VeganPower

Amateurs & amatrices de gaufres, vous l'aurez compris, Cléménce Catz partage avec générosité et pour notre plus grand plaisir la Gaufre dans tous ses états, sucrée, salée, rectangulaire, en forme de cœur, fine, épaisse, croustillante, il y en aura pour tous les goûts. Ce petit livre est un indispensable qui saura égayer nos longues et pluvieuses journées d'hiver ! Bon ça marche aussi en été... Allez comme on est généreux, on vous offre les gaufres de liège, topping noisette et vanille ci-dessous. Bonne régalade !

Feuilleter un extrait

25 Gaufres Vegan de Clémence Catz est disponible chez les Éditions La Plage



Gaufres de liège noisette et vanille

Gaufres de liège noisette et vanille Vegan | Clémence Catz
Très différentes des gaufres de Bruxelles, les gaufres de Liège, soumises à une levée lente avec de la levure de boulanger, sont denses et moelleuses et évoquent un peu la brioche. Cette version très gourmande aux parfums de noisette et de vanille et enrichie, comme le veut la recette traditionnelle, de sucre perlé qui caramélise en cuisant. A déguster tièdes pour ne pas vous brûler la langue !

Pour 8 gaufres environ

Ingrédients :
  • 220 g de farine de petit épeautre
  • 30 g d'arrow-root
  • 25 g de sucre intégral
  • 2 c à café de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 c à café de vanille en poudre
  • 130 ml de lait de noisette
  • 100 de margarine végétale
  • 60 de sucre perlé

Préparation :
  • Mélanger la farine avec l'arrow-root, le sucre, la levure, une pincée de sel et la vanille.
  • Faire tiédir très légèrement le lait et l'ajouter à la préparation ainsi que la margarine.
  • Mélanger puis pétrir pendant 10 minutes environ.
  • Laisser lever pendant 1h30 dans un endroit tiède*.
  • Ajouter le sucre perlé, mélanger, puis laisser lever encore 20 minutes.
  • Prélever de grosses cuillerées de pâte et les faire cuire dans le gaufrier, selon les instructions du fabricant et sans trop serrer les plaques.
  • Laisser tiédir avant de consommer.

Pâte à tartiner Choco-Noisette

Ingrédients :
  • 2 c à soupe de purée de noisette
  • 1 c à soupe de cacao en poudre non sucré (cru si souhaité)
  • 3 c à café de sirop de coco
  • 1 belle pincée de vanille en poudre
  • 2 c à soupe de lait de noisette environ (ou selon la texture souhaitée)

Préparation :
  • Mélanger la purée de noisette avec le cacao en poudre, le sirop de coco, la vanille et une pincée de sel.
  • Ajouter juste assez de lait pour obtenir une crème souple et épaisse/
  • Conserver au réfrigérateur

*Astuce : vous pouvez faire lever votre pâte dans un bol sur un radiateur ou dans le four à 30°C (ou préchauffé à 50°C puis éteint)

25 Gaufres Vegan Clémence Catz

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La France Végétalienne | Léna K & Frédéric Z

- lundi 4 décembre 2017 No Comments

L'ouvrage que je vous présente aujourd'hui, édité par la Collection V l'Âge d'Homme, est une version papier enrichie du site la France végétalienne avec plus d'une centaine de recettes inédites. Créé en septembre 2015 par Léna Korobova & Frédéric Zégierman, ce site s'est rapidement fait une petite réputation dans la blogosphère végane et parmi les internautes avides de plats à la fois savoureux et simples à préparer. La singularité de cet ouvrage est de proposer des plats issus de la gastronomie française revisités en version végétale.

Et la France, Frédéric il la connait plutôt bien ! En effet, il est l'auteur de plusieurs livres dont un en deux tomes (Le Guide des Pays de France - tomes Nord et Sud - Fayard, 1999) pour ne citer que celui-ci qui lui a demandé 7 années de recherches, 7 années à sillonner les petites routes de nos campagnes. Depuis 8 ans il explore, étudie, décortique notre culture culinaire et toute son expérience, ses connaissances on les retrouve dans La France Végétalienne. Une France dite carnivore qui ne l'était pas tant avant les années 50 comme le précise l'auteur dans la préface.


La plupart des plats étaient, comme on les qualifierait aujourd'hui, « pauvres ». Mais ces plats du pauvre étaient riches en bons légumes frais ou secs, sans pesticides ! On peut donc dire que cette « frénésie viandarde » est un phénomène urbain récent, relayé par l'industrie agroalimentaire qui a réussi à nous « vendre » l'idée qu'il nous fallait impérativement des protéines animales pour survivre.


La France Végétalienne | Léna K & Frédéric Zm
La France Végétalienne | Léna Korobova & Frédéric Zégierman

Léna, végétarienne depuis 1999, d'origine Russe, antispéciste et membre de l’association AVRE (Animalistes de Valence et Romans) apporte quant à elle un regard neuf et créatif sur la cuisine française. C'est elle qui végétalise les plats, les prépare avec l'aide de Frédéric avant de les photographier. Elle gère aussi la promotion et la mise en place du site. Vous pourrez retrouver leur cheminement vers le véganisme en début d'ouvrage, mention spéciale au bavard Frédéric qui est un régal à lire ! Léna aussi hein !

Enfin, on doit les photos de l'ouvrage à Alison Bounce, photographe professionnelle et sensible à la cause animale.

Et les recettes alors ? Enfilez bérets et bigoudènes, pataugas et sabots de bois (ouille), baluchons et paniers d'osier, soyez prêt.e.s à suivre nos deux compères qui vont vous faire traverser sentiers, montagnes, forêts, cours d'eau et villages français, d'Est en Ouest, du Nord au Sud en passant par le centre ! C'est parti pour un tour de France culinaire garanti sans dopage !

La France Végétalienne | Léna Korobova & Frédéric Zégierman

Après une présentation en bonne et due forme, la première étape avant de vous lancer dans cette cuisine novatrice vous permet de découvrir de nouveaux ingrédients, bien utiles pour cuisiner vos bons petits plats. Une liste qui se veut courte car les recettes doivent restées accessibles, cependant elle est bien détaillée puisque chaque ingrédient est présenté en 3 actes que voici : Kézako, Bon à savoir, Où le trouver ?

La France Végétalienne | Floutes | Bisteu
Floutes | Bisteu

La France Végétalienne propose 350 recettes végétaliennes, 350 spécialités régionales de la gastronomie française revisitée en version végétale. On découvre également 40 préparations de base qui vous serviront tout au long du livre que ce soit la mayonnaise, la béchamel, des pâtes maison salées ou sucrées, brisées ou feuilletées ainsi que des fromages végétaux frais, à tartiner, à faire fondre, du beurre, de la crème, des simili-carnés, des aides à la pâtisserie et plein d'autres merveilles ! Bref cette section indispensable est un des points forts du livre et il y en a d'autres !

La France Végétalienne fricadelles
Exemple de mise en page avec présentation, historique et la recette des Fricadeeeeeelles-boulettes !!!

La France Végétalienne | 350 recettes végétaliennes régionales

Les recettes sont regroupées par région comme le grand ouest, le centre île de France, le quart nord-est, le grand quart sud-ouest, le quart sud-est et aussi une section nommée toute la France pour les recettes communes. Chaque chapitre se présente plus ou moins de la même façon, plutôt plus que moins d'ailleurs (apéros, entrées, plats, desserts...) et les recettes suivent un ordre pré-établi, en voici quelques une qui devraient vous mettre en appétit ! :
  • sauces et apéritifs : allumettes au fromage, fougasse, aïoli, rillettes de châtaignes....
  • les soupes, potages et crudités : soupe à la bière du nord, soupe à l'échalote d'Avranches, asperges au beurre blanc (végétal), salade niçoise...
  • les pâtés et terrines ou autres charcuteries végétales : jambon végétal, terrine aux champignons de Paris, saucisson brioché...
  • les mijotés et gratins : bourguignon de seitan, choucroute garnie à l'alsacienne, rôti aux pruneaux, petit salè végétal aux lentilles...
  • les galettes, les omelettes, les tourtes, les sandwichs : fricadelle-boulette, ficelle picarde, omelette végétale aux cèpes, pizza provençale...
  • les spécialités fromagères : fondue savoyarde, raclette,
  • les gâteaux, les tartes sucrées, les biscuits, les brioches, les crêpes, les crèmes et autres desserts : Tarte Bourdaloue, clafoutis aux cerises, glace à la vanille, gâteau de Savoie...

Allumette au fromage végétal | Omelette végétale aux champignons
Allumette au fromage végétal | Omelette végétale aux champignons

La provenance de chaque recette est indiquée sous le titre ainsi que sa saison idéale pour la cuisiner. Par exemple, on apprend que les aubergines à la bonifacienne nous arrive de Corse et que l'été est la période idéale pour les réaliser. On apprécie les informations car qui saura me dire d'où vient le crapiau morvandiau ou le bisteu, ou bigalan ?!
...
Réponses ! Le crapiau morvandiau est une crêpe, épaisse et salée, au lard (de tofu fumé pour les véganes) qui nous vient de Bourgogne et le bisteu, ou bigalan cette "tourte de pommes de terre, aux pommes de terre, oignons et lard (pour nous de tofu fumé), croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur typique des territoires du centre et de l’ouest de la Picardie" ! Voici le genre d'information que vous découvrirez tout au long du livre. Que ce soit la présentation de la recette, son historique ou les focus (ingrédients), si vous aimez autant lire que cuisiner, vous allez vous régaler de toutes ces connaissances servies sur un plateau d'argent dans un style très agréable ! Je vous ai parlé de la Cacasse à cul nul ?

Gâteau d'Itxassou | Tarte Bourdaloue
Gâteau d'Itxassou | Tarte Bourdaloue

La France Végétalienne | Conclusion

Cet ouvrage est une excellente surprise, même si on peut reprocher sa mise en page pas des plus attrayantes, mais quelle importance ? Son contenu est une petite merveille ! 350 recettes ce n'est pas rien, en plus ce sont les recettes de nos régions végétalisées et d'une simplicité à en pleurer ! Non vraiment aucune excuse pour ne pas passer aux fourneaux (ahh les fricadelles-boulettes !) Mais en plus de cela, les textes qui accompagnent chaque recette sont d'une richesse incroyable, bien écrit, on les savoure tout autant. Avec La France Végétalienne, la culture gastronomique française n'aura plus aucun secret pour vous, on réalise à quel point cet ouvrage a du demander du travail, monstrueux ! Respect et bravo à Léna et Frédéric, merci à eux !

Où trouver La France Végétalienne

Précommander le livre sur le site La France Végétalienne en cliquant sur la couverture
La France Végétalienne couverture| Léna Korobova & Frédéric Zégierman
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Ma petite crèmerie vegan | Sébastien Kardinal

- mercredi 13 septembre 2017 No Comments

Après les excellents Street food culture et A la française chez les Éditions l'Âge d'Homme et plus récemment Ma petite boucherie vegan et Aquafaba (en collaboration avec Laura VeganPower) chez les Éditions La Plage, le spécialiste de l'illusion culinaire aussi bien visuelle que gustative nous revient avec un nouveau défi relevé haut le Chufamix ! Ma petite crèmerie vegan !

Ce n'est plus un secret pour personne ou presque, toutes ces histoires de produits laitiers qui seraient indispensables à la solidité de nos os ne sont que foutaises et il va devenir de plus en plus difficile de nous berner ! Alors, oui mais voilà, au-delà des prétendues qualités nutritives du lait, il reste le goût, l'addiction aux fromages et la tradition, cette foutue tradition, dernier rempart pour justifier les horreurs commises par l'industrie laitière : une cuisine sans beurre ? un vin* sans un plateau de fromage ? Est-ce bien sérieux ?!



art cow

Ma petite crèmerie vegan | Sébastien Kardinal

C'est à ce moment précis qu'intervient Sebastien kardinal ! Notre défricheur de goûts va mettre en œuvre tout son talent et sa curiosité papillaire pour nous proposer des alternatives végétaliennes non seulement gourmandes mais dont l'aspect visuel n'a rien à envier à ce que l'on trouve derrière une vitrine de crèmerie traditionnelle ! Des vromages plus vrais que des fromages, un beurre demi-sel, de la crème fleurette ou épaisse, l'auteur pousse le vice jusqu'à revisiter l’œuf sans œuf, ne soyez donc pas surpris.es de découvrir ce dernier en version végétale : sur le plat, en omelette, brouillé et même poché !

Ails & fines herbes

Pour réaliser les différentes compositions de Sébastien, il vous faudra un peu de matos comme le Chufamix, un outil dispensable mais bien pratique tout de même pour réaliser vos laits végétaux comme le lait de soja, très utilisé dans les recettes du livre. Rassurez-vous, il y a moyen de faire sans, la technique est décrite dans le livre ! Je me permet de vous conseiller, avec un lien non sponsorisé, la Soyabella que nous utilisons à Code Planète pour notre lait de soja ! A côté de cela, un blender ou mixeur plongeant vous seront bien utiles, plus quelques ustensiles rigolos pour mettre en forme vos fromages végétaux ou le Flanvy au caramel.

Flanvy au caramel
Flanvy au caramel.

On découvre au début du bouquin une liste d'ingrédients un peu spéciaux (le reste étant assez commun), ce sont eux qui vont apporter la Magic Touch (les différentes saveurs et textures en fait) ! Partez à la découverte de la Marmite (Love it or Hate it ! J'y suis addict... ), des gélules de probiotiques, de la plus classique levure maltée, de l'huile de coco, du raifort (note : penser à en faire pousser dans mon potager) ou du sel au nom tribal : Kala Manak qui apporte selon l'auteur le goût et l'odeur (vraiment ?) des œufs ! Ne pas oublier l'incantation qui va avec... Rien d'insurmontable, non ? La plupart se trouve en magasin bio ! Au pire Sébastien Kardinal fournit une liste d'adresse pour s'approvisionner correctement !

Fêta à l'huile

Au final ce sont 25 recettes traditionnelles que Sébastien nous propose, des recettes végétalisées aux visuels bluffants et aguicheurs, mises en valeur par Laura VeganPower qui signe son nom d'une magnifique plante-fromage précédant les remerciements et la très belle introduction de Mr Kardinal ! Bref, ne tergiversons pas ! Ma petite crèmerie vegan, c'est du bon, de la technique, du joli et assurément du goût. Point !
A bientôt pour un prochain défi ?!

Disponibilité 14 septembre 2017 : Ma petite crémerie vegan de Sébastien Kardinal chez les Éditions La Plage

Ma petite crèmerie vegan | Sommaire

Je vous liste les recettes, je sais que vous aimez ça, non ?

LA CRÉMERIE :
  • Lait de soja
  • Quatre laits végétaux
  • Crème fleurette
  • Crème fraiche épaisse
  • Brousse
  • Beurre demi-sel
  • Yaourts à la vanille
  • Yaourts aux fruits
  • Flanvy au caramel
  • Veganette au chocolat

LES FROMAGES :
  • Bûche
  • Ail & fines herbes
  • Fêta à l'huile
  • Boulette d'Avègne
  • Cream Cheese
  • Monster au cumin
  • Fumé cendré
  • Fromage aux noix
  • Goudalois
  • Bleu

LES OEUFS :
  • Au plat
  • Brouillé
  • Cocotte
  • Omelette
  • Poché

Ma petite crèmerie vegan | Sébastien Kardinal

*A propos de vin je vous conseille de jeter un œil au Guide Brachet des vins vegan et végétaliens
Credit Cow art | Bobbym

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Guide Brachet des vins vegan et végétaliens

- dimanche 3 septembre 2017 No Comments

A priori on s'imagine que le vin ne peut-être que vegan ! Où diable pourrait-on bien cacher des produits animaux dans ce doux breuvage ?! Éliminons pour commencer tous les résidus que l'on peut trouver dans son verre de vin comme des traces de produits pour le traitement de la vigne, de produits pour le raisin tout juste vendangé ou de produits sur le vin pour modifier son aspect et améliorer sa conservation. On finirait presque par se demander ce qu'il reste de la boisson fermentée parmi tous ces ajouts. Non en réalité, c'est dans le collage que sont utilisés les produits animaux. Le collage permet de clarifier un vin, sans cette étape le vin serait trouble ! Ceci dit, comme le précise Claire Brachet, certains vignerons et vigneronnes font le choix de ne plus coller leur vin pour ne pas perdre ses qualités gustatives. C'est possible en laissant le temps au temps et surtout au vin.


Le collage, c'est parce que les gens sont pressés. En attendant deux-trois ans, on n'a pas ce problème. Anne Godin - château Vent d'Autan


Donc le collage, bien qu'il puisse être minéral (argiles, sols de silice), peut aussi être organique :
  • gélatines issues du collagènes de peaux de porc et d'os de bovin
  • albumines issues du blanc d’œuf
  • caséines issues du lait
  • Colle de poisson issue de la vessie natatoire des poissons
  • Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP), colle de synthèse
  • Alginates, dérivés des algues

Guide Brachet des vins vegan et végétaliens

Guide Brachet des vins vegan et végétaliens : Claire Brachet

Rassurez-vous, on trouvera vin à notre palais végane ou végétalien (explication plus bas) dans ce nouvel ouvrage des Éditions La Plage : le guide Brachet du nom de l'autrice Claire Brachet, fondatrice de Double V : une entreprise de conseils en vins et cuisine végétale !


Alors pourquoi dissocier vins véganes et vins végétaliens ? Il faut savoir que certains domaines sélectionnés dans l'ouvrage emploient des animaux, le plus souvent un cheval pour les labours. L'autrice dit à ce propos :

J'ai souhaité les inclure ici car il s'agit d'une démarche pleinement engagée dans une valorisation de la décroissance et d'une coexistence entre animaux (humains et non humains) plus sereine"


La distinction sera faite tout au long de l'ouvrage et vous pourrez faire vos choix selon votre éthique.

Maintenant que la différence entre vins véganes, vins végétaliens et vins conventionnels vous apparait plus limpide que le plus clarifié des vins (bio et végane évidemment !), voyons ce que le guide vous offre de plus !

sommaire Guide Brachet des vins vegan & végétaliens

Il y a donc toute cette partie technique en début d'ouvrage d'où je viens de tirer de larges extraits pour que l'on comprenne bien pourquoi les vins n'étaient pas forcément végétaliens, mais à côté de cela, Claire Brachet fait le tour des vins en biodynamie, des logos, des labels et des associations, vous trouverez également des tableaux sur la vinification, des adresses pour acheter vos vins véganes ou végétaliens ! Le guide vous propose également des entretiens avec Sarah Biglieri, cheffe et fondatrice du restaurant IVLO (Italian Vegetarian Local Organic / Paris) ou encore Vladimir Voian (restaurant 42°/Paris) à propos de leurs cartes, leurs sélections. D'ailleurs quelques grands repères sont ajoutés pour que vous puissiez accorder au mieux vos vins à votre cuisine végétale, qu'elle soit crue ou cuite, salée ou amère, sucrée ou épicée...

Guide Brachet les accords

Pour finir et avant que vous ne vous endormiez sur ce long texte, les dernières et principales parties traitent des cépages et des domaines. Pour être plus précis nous avons le droit à une sélection d'une centaine de vins sur cinquante domaines français. Pour chaque domaine, une fiche détaillée regroupe les méthodes culturales, le procédé des vendanges (manuelle ou mécanique), la vinification (levures indigènes, souffre ou pas...), l'élevage (types de cuves, mise en bouteille) et enfin les cuvées (rouges, blancs, rosés, pétillants...).

Et, bonus très appréciable, Claire Brachet a eu l'excellente idée de proposer des idées de menus pour des accords parfaits ! Voilà qui devrait nous/me servir grandement lors de grandes occasions, pour organiser un repas végétal parfait ! Par exemple on y apprend que le chardonnay aime les champignons et qu'avec des chanterelles on peut partir sur un délicieux repas automnal avec une cassolette de chanterelles poêlées au persil et des poires pochées à la mélisse !

Guide Brachet les accords

L'index de fin sélectionne et sépare les vins biodynamiques, les vins zéro sulfites ajoutés, les vins véganes, les vins végétaliens. Les coups de cœurs de Claire Brachet sont surlignés en rouge !

Le Guide Brachet des vins vegan et végétaliens est à conseiller à tous les amateurs et amatrices (végétalien-nes ou pas) de vins tant il est complet, que ce soit pour sa partie technique, ses conseils pour accorder cuisine et vins, ses fiches détaillées ou pour ses propositions de plats en accompagnement. Indispensable !

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Tarte pommes-rhubarbe

- mardi 29 août 2017 No Comments

Je ne sais pas si c'est la pleine saison pour cueillir la rhubarbe, toujours est-il qu'on m'a offert quelques tiges ce week-end que je me suis empressé de cuisiner. Comme j'ai choisi de ne prendre qu'une petite quantité, j'étais un peu juste pour réaliser une tarte 100% rhubarbe, voilà pourquoi je l'ai accompagnée de délicieuses pommes Gala. L'association n'est pas nouvelle à la différence que ce dessert est entièrement végétal, sans œufs, ni lait. Pour la pâte, à vous de choisir mais je vous propose tout de même ma version de la pâte sablée. Bon appétit !


Tarte pommes-rhubarbe

Tarte végane pommes-rhubarbe
Ingrédients :
  • 4 tiges de jeunes rhubarbe (mises à dégorger la nuit précédente)
  • 3 pommes gala
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Armagnac (facultatif)
  • Un bloc de tofu soyeux (400g)
  • 3 cs de fécule
  • 1/2 cc de gomme de guar
  • deux dattes
  • 3 cs de farine t65 (ou farine de riz)
  • 75g de poudre d'amande
  • Une pâte sablée maison, pour la recette c'est ici

Préparation :
  • La nuit précédente faire dégorger la rhubarbe : éplucher la rhubarbe, la couper en petits dés de 1 à 2 cm. Mettre les cubes dans une passoire et saupoudrer de 2 CS de sucre.
  • Le lendemain, préparer la pâte sablée, l'étaler dans un moule et la faire précuire une dizaine de mn à 180°
  • Couper les pommes en cubes moyens
  • Faire revenir les pommes et la rhubarbe dans de l'huile olive, saupoudrer le dessus avec les deux sachets de sucre vanillé, continuer à cuire une dizaine de minutes. Déglacer ensuite à l'armagnac.
  • Dans un blender ou un robot mélanger le tofu soyeux, les 3 cs de fécule, la 1/2 cc de gomme de guar et les deux dattes sans leur noyau jusqu'à obtenir un appareil mousseux
  • Saupoudrer la pâte précuite avec la poudre d'amande, disposer les fruits puis verser l'appareil sur les fruits
  • Cuire la tarte une trentaine de minutes à 180° chaleur tournante (selon le four)
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Tarte Vegan-Alien aux mirabelles

- dimanche 6 août 2017 No Comments

Découvrez la délicieuse recette d'Olivier, membre de l'équipage Solénopole, que vous pouvez retrouver et écouter en podcast en compagnie de son binôme Philippe sur leur plateforme spatiale : Solénopole.org [Guide des musiques imaginogènes] ! Voir podcast en bas d'article.

"Le prunier de mon jardin produit de délicieux fruits très parfumés à récolter à partir du mois d'août. C’est donc la saison des cueillettes pour cet arbre fruitier. Les fruits ne se gardant que quelques jours au frais, une tarte aux mirabelles s’imposait. Dans cette recette extra-simple, tous les produits sont issus de l'agriculture biologique sauf les mirabelles qui proviennent d’un sous-bois et qui bien sûr ne subissent aucun traitement.

alien vegan
Et pourquoi une tarte ‘Vegan-Alien’ ? A la sortie du four, l’aspect et la couleur des mirabelles nous ont fait étrangement penser à de redoutables œufs sortis tout droit d’un film de science-fiction… Mais au bout de quelques secondes, la douce odeur sucrée des fruits s’est propagée dans le laboratoire culinaire et nous a fait revenir à la réalité. Rassurez-vous ! Après avoir dégusté quelques parts, aucun embryon de xénomorphe ne s'est développé à l’intérieur de mon corps." Olivier Lehoux