P.S.T Seb. Kardinal - Laura Veganpower + Cannelloni

P.S.T Seb. Kardinal - Laura Veganpower + Cannelloni

- No Comments

Pour ce nouveau post, je vous emmène à la découverte des curieuses P.S.T ou plus simplement des Protéines de Soja Texturées. Si vous pensiez que ces drôles de petits cailloux marrons - fusion improbable entre la boulette de terre et un corps spongieux - poussaient dans les jardins des véganes, vous pourriez bien vous y briser les dents. Rassurez-vous ! Investit d'une mission quasi divine, c'est là qu'intervient le duo végane le plus swag du moment Sébastien Kardinal à la moulinette et son acolyte Laura Veganpower derrière l'objectif. L'ouvrage de notre sympathique duo vous permettra d'en découvrir toutes leurs facettes et de les cuisiner avec tout le respect qu'on leur doit.

Il a une drôle de tête ce type-là | Qu'est-ce qu'il fait, qu'est-ce qu'il a ?

P.S.T Sébastien Kardinal - Laura Veganpower

Quelles soient hachées, en boulettes, émincées, en médaillon ou au format steak, les PST n'auront plus aucun secret pour vous. Pour faire court, les PST sont réalisées à base "d'une pâte de farine de soja déshuilé, soufflé et séché."(page 9 PST), sont bon marché, riches en protéines et possèdent une texture proche de la viande une fois réhydratées. Mais voilà, comment les cuisiner ? Le secret c'est le bouillon, celui qui réhydratera nos pauvres PST assoiffées puis leur apportera toutes ces petites saveurs qui font frétiller nos papilles, quelles soient salées, sucrées, acides, amères, umami. Deux pages initiatiques sont d'ailleurs consacrés aux bouillons avec en sus un résumé de ceux utilisés dans le livre, rien ne vous empêche de créer les vôtres une fois le sujet bien maitrisé.

Steak Pie | Sheperd's Pie
Photographie ©Laura Veganpower

P.S.T Protéines de soja texturées Sébastien Kardinal - Laura Veganpower

L'ouvrage propose pas moins de 30 délicieuses recettes, des plats classés selon la forme de la PST utilisée et mis en valeur par la talentueuse photographe Laura Veganpower. Sébastien revisite différents plats issus du monde entier et nous emmène dans un périple culinaire hautement gourmand ! Chaque recette a le droit à sa petite introduction, c'est ainsi que j'ai appris que le Kalops (ragoût à l'aneth) est un plat scandinave, que les Punchitos muronos (brochettes) sont espagnols et que les Rinderrouladen (roulade de viande) sont allemandes.

P.S.T Protéines de soja texturées - Au final...

Si on se régalera des différentes assiettes proposées par Sébastien, le principal intérêt de cet ouvrage est bel et bien de vous faire découvrir les P.S.T, d'apprendre à les cuisiner, ce qui est loin d'être une évidence pour les plus novices et en cela, ce livre, unique en son genre, est une belle réussite ! Un ouvrage qui aura toute sa place aux côtés de vos bocaux de Protéines de soja Texturés.
Hop là ! Avant de partir, j'ai sélectionné rien que pour vous la recette des somptueux Cannelloni avec l'aimable autorisation des ©Éditions La Plage.

Vous pouvez vous procurer P.S.T Protéines de soja texturées de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower chez les Éditions La Plage 9,95 € (dispo également en ebook) en suivant ce lien.

Et pour en savoir plus voici une vidéo où Sébastien présente son ouvrage sur sa toute jeune chaine Utube, profitez en pour vous y abonner.

P.S.T Protéines de soja texturées - Recette Cannelloni par Sébastien Kardinal

Photographie ©Laura Veganpower

Toujours apprécié par les petits et les grands, un bon plat de cannelloni gratinés au four, c'est un gage de gourmandise et de réconfort. Ici, les protéines de soja texturées viennent remplacer la viande hachée.

Préparation - Cuisson : 45mn | 4 personnes

Ingrédients :

• 100g de protéines de soja texturées (haché)
• 50cl de bouillon fumé* (ci-dessous)
• 50g de concentré de tomates
• 1g d'origan
• 0.5g de piment en poudre
• 1 tomate
• 2 branches de céleri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 3 gousse d'ail
• 60 ml de vin blanc
• 16 cannelloni
• 400g de pulpe de tomates
• 200g de fromage végétal râpé
• 25cl de crème de soja
• 10g de levure maltée
• 1/4 de noix de muscade
• Huile d'olive
• Poivre noir
• Sel
• Ouf ! (ndlr)

Préparation :

• Dans un cul de poule, mélanger le haché de protéines de soja texturées avec le bouillon fumé et laisser gonfler 3 minutes.
• Ajouter le concentré de tomates, l'origan, le piment, 15ml d'huile d'olive et une tomate fraiche concassée.
• Bien mélanger et laisser reposer.
• Nettoyer et tailler tous les légumes (céleri, carotte, oignon) en petits cubes.
• Faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.
• Presser une gousse d'ail et laisser cuire durant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
• Ajouter le vin blanc, saler et laisser le liquide s'évaporer à feu doux.
• Ajouter le haché de soja et bien mélanger aux légumes.
• Laisser cuire encore 2 à 3 minutes sans couvrir à feu moyen.
• Préchauffer le four à 190°C
• Garnir les cannelloni avec la farce et s'assurer que celle-ci soit bien tassée. Réserver.
• Mélanger la pulpe de tomates, 30ml d'huile d'olive, une pincée de sel, 2 gousses d'ail pressées et le basilic ciselé.
• Étaler un peu de cette sauce sur le fond d'un plat et recouvrir avec le restant de la sauce tomate pour bien napper le tout.
• Dans un bol, mélanger la préparation fromagère sur la sauce tomate et enfourner durant 30 minutes.
• Finir avec 5 minutes de gril pour gratiner le dessus.
• Servir et déguster.

Bouillon fumé :

• 50 cl de bouillon de légumes
• 30 ml de liquid smoke
• 5g de paprika fumé

P.S.T Protéines de soja texturées - Cadeau bonus : le sommaire

P.S.T | Sommaire

Retour à la bibliothèque-

Ma petite crèmerie vegan | Sébastien Kardinal

Ma petite crèmerie vegan | Sébastien Kardinal

- No Comments

Après les excellents Street food culture et A la française chez les Éditions l'Âge d'Homme et plus récemment Ma petite boucherie vegan et Aquafaba (en collaboration avec Laura VeganPower) chez les Éditions La Plage, le spécialiste de l'illusion culinaire aussi bien visuelle que gustative nous revient avec un nouveau défi relevé haut le Chufamix ! Ma petite crèmerie vegan !

Ce n'est plus un secret pour personne ou presque, toutes ces histoires de produits laitiers qui seraient indispensables à la solidité de nos os ne sont que foutaises et il va devenir de plus en plus difficile de nous berner ! Alors, oui mais voilà, au-delà des prétendues qualités nutritives du lait, il reste le goût, l'addiction aux fromages et la tradition, cette foutue tradition, dernier rempart pour justifier les horreurs commises par l'industrie laitière : une cuisine sans beurre ? un vin* sans un plateau de fromage ? Est-ce bien sérieux ?!

Ma petite crèmerie vegan | Sébastien Kardinal

C'est à ce moment précis qu'intervient Sebastien kardinal ! Notre défricheur de goûts va mettre en œuvre tout son talent et sa curiosité papillaire pour nous proposer des alternatives végétaliennes non seulement gourmandes mais dont l'aspect visuel n'a rien à envier à ce que l'on trouve derrière une vitrine de crèmerie traditionnelle ! Des vromages plus vrais que des fromages, un beurre demi-sel, de la crème fleurette ou épaisse, l'auteur pousse le vice jusqu'à revisiter l’œuf sans œuf, ne soyez donc pas surpris.es de découvrir ce dernier en version végétale : sur le plat, en omelette, brouillé et même poché !



Pour réaliser les différentes compositions de Sébastien, il vous faudra un peu de matos comme le Chufamix, un outil dispensable mais bien pratique tout de même pour réaliser vos laits végétaux comme le lait de soja, très utilisé dans les recettes du livre. Rassurez-vous, il y a moyen de faire sans, la technique est décrite dans le livre ! Je me permet de vous conseiller, avec un lien non sponsorisé, la Soyabella que nous utilisons à Code Planète pour notre lait de soja ! A côté de cela, un blender ou mixeur plongeant vous seront bien utiles, plus quelques ustensiles rigolos pour mettre en forme vos fromages végétaux ou le Flanvy au caramel.

Flanvy au caramel.

On découvre au début du bouquin une liste d'ingrédients un peu spéciaux (le reste étant assez commun), ce sont eux qui vont apporter la Magic Touch (les différentes saveurs et textures en fait) ! Partez à la découverte de la Marmite (Love it or Hate it ! J'y suis addict... ), des gélules de probiotiques, de la plus classique levure maltée, de l'huile de coco, du raifort (note : penser à en faire pousser dans mon potager) ou du sel au nom tribal : Kala Manak qui apporte selon l'auteur le goût et l'odeur (vraiment ?) des œufs ! Ne pas oublier l'incantation qui va avec... Rien d'insurmontable, non ? La plupart se trouve en magasin bio ! Au pire Sébastien Kardinal fournit une liste d'adresse pour s'approvisionner correctement !



Au final ce sont 25 recettes traditionnelles que Sébastien nous propose, des recettes végétalisées aux visuels bluffants et aguicheurs, mises en valeur par Laura VeganPower qui signe son nom d'une magnifique plante-fromage précédant les remerciements et la très belle introduction de Mr Kardinal ! Bref, ne tergiversons pas ! Ma petite crèmerie vegan, c'est du bon, de la technique, du joli et assurément du goût. Point !
A bientôt pour un prochain défi ?!

Disponibilité 14 septembre 2017 : Ma petite crémerie vegan de Sébastien Kardinal chez les Éditions La Plage

Ma petite crèmerie vegan | Sommaire

Je vous liste les recettes, je sais que vous aimez ça, non ?

LA CRÉMERIE :

• Lait de soja
• Quatre laits végétaux
• Crème fleurette
• Crème fraiche épaisse
• Brousse
• Beurre demi-sel
• Yaourts à la vanille
• Yaourts aux fruits
• Flanvy au caramel
• Veganette au chocolat

LES FROMAGES :

• Bûche
• Ail & fines herbes
• Fêta à l'huile
• Boulette d'Avègne
• Cream Cheese
• Monster au cumin
• Fumé cendré
• Fromage aux noix
• Goudalois
• Bleu

LES OEUFS :

• Au plat
• Brouillé
• Cocotte
• Omelette
• Poché

*A propos de vin je vous conseille de jeter un œil au Guide Brachet des vins vegan et végétaliens
Credit Cow art | Bobbym

Retour à la bibliothèque-

À la Française. Sébastien Kardinal

À la Française. Sébastien Kardinal

- No Comments

Difficile d'écrire sur le livre qui enthousiasme les foules depuis déjà deux mois - un ouvrage culinaire encensé par la communauté végétarienne et bien plus encore - sans être redondant ! Pourtant si vous êtes passés à côté, je vous propose d'enfiler blouse, toque et de vous munir d'une spatule car aujourd'hui l'atypique Mr Kardinal vous propose un voyage hors du commun, une traversée gourmande et pacifiée dans les coulisses de la cuisine Française !

Certains l'aiment Cru de L. VeganPower et S. Kardinal

Certains l'aiment Cru de L. VeganPower et S. Kardinal

- No Comments

Décidément il semblerait que mon chemin ne cesse de croiser la route tracée par Laura VeganPower et Sébastien Kardinal ces derniers temps, je ne sais pas où ils vont mais ils m'ont l'air bien parti !
Il faut dire que le couple est très actif et toujours au fait des dernières tendances (s'il vous plait, pas de mail d'insultes, bien sur que non, le cru n'est pas que tendance...).

Panier Bio 10 [Juin] : ITW VG-Zone + Risotto Artichaut Truffe

Panier Bio 10 [Juin] : ITW VG-Zone + Risotto Artichaut Truffe

- No Comments

L'été approche et le contenu du Panier Bio change doucement pour nous apporter un peu plus de variétés. On commence donc à entrapercevoir les premières courgettes ainsi que l'arrivée du fenouil et des carottes nouvelles, on vous a trouvé quelques bonnes recettes sur la blogosphère végétarienne pour cuisiner tout ça !
Cette semaine, nous avons le plaisir d'accueillir les très Mondains et non moins Glamours Laura VeganPower et Sebastian Kardinal ! .