Le tofu maison

Première tentative plutôt encourageante, le tofu était ferme et avec un très bon gout, par contre j'ai tellement pressé que je me suis retrouvée avec environ 60g de tofu extra ferme pour 1l de lait de soja !!! Je vais devoir revoir ma méthode :D
Dans l'excitation du moment j'ai complétement oublié de prendre des photos, dés que mon biocoop se réapprovisionne en soja dépelliculé, je recommence et j'immortalise tout ça :)

voilà donc comme promis ma deuxième tentative en photo, j'ai adoré ce tofu ferme avec son goût frais :)
Pour une petite quantité, l’idéal est de faire 1l de lait de soja à la soyabella et d'enchainer sur la fabrication du tofu, le lait étant chaud on peut mélanger directement le nigari.
Si vous voulez plus de tofu, préparez 2 ou 3l de lait de soja et faites le chauffer à 80° avant d'ajouter le nigari. Avec 2l de lait de soja j'ai obtenu un bloc de 360g de tofu ferme.
J'ai craqué en voyant le kit tofu en cèdre en promo dans un magasin bio mais vous pouvez utiliser n'importe quel contenant, passoire inox, boite margarine ou autre percée de trous en bas et en dessous !

	Ingrédients
	Pour 1 litre 100 g de graines de soja jaune dépelliculées préalablement trempées 1,3l d'eau 1 cc de nigari en paillette	Pour 2 litres 200 g de graines de soja jaune dépelliculées préalablement trempées 2x1,3l d'eau 2 cc 1/2 de nigari en paillette (10g)

	Préparation
	Préparez le/les lait(s) de soja à la soyabella et filtrez avec un linge propre ou une passoire fine. Diluez le nigari dans un peu d’eau froide et mélangez le avec le lait chaud (température environ 80°C). Le lait se met à cailler presque instantanément. Couvrez et laissez reposer quinze à vingt minutes.
	Préparez votre contenant, il y aura beaucoup de liquide qui va s'échapper donc soyez prévoyant(e)! : J'ai mis ma boite à tofu dans une passoire à légumes au dessus de l'évier, vous pouvez récupérer le liquide en plaçant un récipient en dessous. Disposez une étamine dans la boite à tofu et versez très délicatement la préparation dedans.
	Si vous avez prévu plus d'un litre de lait de soja, mettez une partie du lait caillé, laissez le liquide s'écouler un peu avant de déposer le reste.
	Repliez le tissu
	Placez le couvercle et pressez pour qu'une bonne partie du liquide s'évacue. Vous obtenez alors du tofu soyeux.
	Pour un tofu moyennement ferme, pressez à nouveau et laissez s'égoutter 15mn.
	Pour un tofu ferme, posez un poids de 2kg sur le couvercle pendant 1h.
	Démoulez le et conservez le au réfrigérateur recouvert d'eau.

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