Pâtes véganes à la sauce bolognaise

La sauce bolognaise, un classique qui doit trouver sa place sur 90% des blogs de cuisine, sauf le notre... jusqu'à aujourd'hui ! Bon j'ai fait quelques arrangements, l'incontournable branche de céleri a été remplacée par une courgette, ceci-dit vous pouvez choisir soit l'une soit l'autre.

Le problème avec le céleri ou persil des marais c'est qu'il ne faut qu'une branche et que le pied vendu en contient 5 à 6 donc à moins de prévoir une autre recette, c'est une trop grande quantité pour nous.
Vous pouvez tenter notre velouté au céleri au curry si vous prévoyez d’acheter un pied complet. Cette recette peut être largement adaptée, que ce soit au niveau des légumes (j'aurais pu mettre une aubergine) ou du soja. Le principal c'est de tout couper en petits cubes, d'abord en tranches, les tranches en lanières et les lanières en carré. J'ai utilisé des protéines de soja texturées cette fois ci mais il m'arrive de les remplacer par des flocons de soja, d'avoine, de pois chiches. La différence c'est que vous les ajoutez directement dans la sauce sans passer par la case trempage. Ça permet aussi de ne pas manger de soja à tous les plats.

Pour récapituler cette sauce, utilisons 1 carotte + 1 oignon + 1 légume au choix, de la sauce tomate et une légumineuse/céréale en flocons ou du soja texturé. Bon App !

	Ingrédients
	1 verre de protéines de soja texturées (ou en flocons) 1 cs de sauce soja 1 courgette 1 oignon. 1 carotte. 4 cs de concentré de tomate bio 150ml d'eau 1 cs de miso (facultatif) 1 feuille de laurier 1 pincée de sucre Huile d'olive Sel, poivre

	Préparation
	Dans un bol, mélangez les protéines de soja texturées avec la sauce de soja. Recouvrez d'un verre d'eau chaude et réservez .
	Coupez l'oignon, la carotte et la courgette en petits cubes. Diluez le concentré de tomate et le miso dans l'eau.
	Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Faites y revenir l'oignon, la carotte et la courgette à feu doux pendant 10mn en remuant. Ajoutez la sauce tomate, le laurier, le sucre. Ajoutez les protéines de soja, le sel et poivre. Laissez mijoter à feux doux 10mn.
	N'oubliez pas de faire cuire vos pâtes ! Mettez les dans une assiette et nappez-les de sauce. Saupoudrez éventuellement de Parmande ! Bon Appétit !