Haricots "beurre" à la provençale

Notre premier panier AMAP d'octobre contenait 800g de haricots tout jaunes : les "haricots beurre", ainsi que des tomates et des oignons. Voici une bonne façon de les accommoder, on les a accompagnés de petites galettes de pommes de terre.

	Ingrédients
	Pour 4 personnes : 800g de haricots jaunes/beurre 2 tomates 1 oignon 1 cs d’huile d’olive 2 cs de persil ciselé Sel, poivre

	Préparation
	Équeutez et lavez les haricots. Cuisez les à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Réservez.
	Pelez les tomates : Faites bouillir de l'eau et plongez y les tomates pendant une vingtaine de seconde. Dés que la peau commence à se fendre, sortez les et plongez les dans de l'eau froide. La peau se retire ainsi plus facilement.
	Pelez l'oignon et coupez le finement. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon émincé et faites le dorer pendant 3 mn à feu moyen en remuant de temps en temps.
	Coupez les tomates en morceau et ajoutez les avec leur jus dans la sauteuse. Mélangez et faites réduire pendant 5mn à feu vif.
	Ajoutez les haricots et 1 cs de persil, salez et poivrez. Mélangez et cuisez pendant 5mn en remuant de temps en temps. Servez en parsemant du reste du persil. Bon appétit !