Nuts burger, ketchup et buns faits maison

C'est un burger au noix, ce n'est pas une chanson d'amour ! (Pils pour la référence). Cela fait un moment qu'on ne vous a pas collé une recette sur le blog, la faute à des plats non convaincants, des recettes qui n'ont pas dépassées le stade de notre jury très sélectif, composé de Sophie et moi-même : Des pâtes Mac&Cheese qui manquaient d'un je ne sais quoi, une tarte tatin qui a réellement fini renversée...sur le plancher, mais aussi par manque de temps ou de motivation et j'en passe ! Bref, cette fois-ci, c'est la bonne, les photos n'étaient pas floues, rien n'a collé au fond de la casserole et surtout on s'est régalé ! C’est pourquoi aujourd'hui, nous sommes fiers de vous présenter : Notre Nuts Burger Made In France ! Où devrais-je plutôt dire :
Notre sandwich composé de ses 2 petits pains ronds recouverts de graines de sésame accompagnés de sa galette de noisettes,, noix de Grenoble et champignons nappée d'une onctueuse sauce tomate aromatisée à la mélasse et son goût caramel surmontés d'une délicieuse rondelle de cornichons et d'une julienne croquante de chou blanc !
Le tout est fait maison, les Buns sont très moelleux, la sauce ketchup est sucrée avec de la mélasse (la mélasse contient de la vitamine B et des minéraux : calcium, potassium, fer, cuivre, ...), ce qui n'est pas le cas du sucre blanc cristallisé (wikipédia). Quand aux galettes, on a voulu utiliser le maximum d'ingrédients de nos régions d'où le choix des noix, d'ailleurs les premières que j'avais faites étaient composées de poudre d'amande, au final on a fait notre propre poudre de noisette. Elles restent à manipuler avec précaution car malgré une bonne tenue, elles peuvent se casser. Vous pouvez aussi les manger froides avec une salade verte. Bon app !

Ketchup fait maison

	Ingrédients
	170g de concentré de tomate 100ml de vinaigre blanc 60ml d'eau 3 cc de poudre d'oignon 40ml de mélasse 1/2 cc de sel de Guérande

	Préparation
	Mettez tous les ingrédients dans une casserole Portez à ébullition en remuant au fouet pour obtenir rapidement une consistance lisse. Faites mijoter 20mn à feu doux en remuant fréquemment pour éviter que ça attache.
	Laissez refroidir le mélange puis versez le dans un récipient. Conservez au frais.

Buns fait maison

	Ingrédients pour 6 buns
	300g de farine d'épeautre complète 1 sachet de levure sèche du boulanger (11g) 100 ml de lait végétal 60 ml d'eau 20 ml d'huile d'olive 100g de compote de pomme 1/2 cc de sel de Guèrande

	Préparation
	Mélangez la farine, la levure et le sel. Faites un puits au centre et mettez-y la compote, l'huile, l'eau et le lait végétal. Mélangez au robot à vitesse minimale pendant 2mn puis accélérez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
	Retirez la boule et déposez la dans un saladier préalablement huilé Recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 1h30.
	Découpez la pâte en 6 morceaux à peu près du même poids et formez 6 boules.
	Humidifiez le dessus des buns avec un pinceau trempé dans l'eau et déposez des graines de sésame. Recouvrez à nouveau du linge humide et laissez encore 1h.
	Préchauffez le four à 180° avec un récipient d'eau. Enfournez les buns une vingtaine de minutes. Laissez les refroidir sur une grille avant de les ouvrir.
	Les buns sont prêts à être garnis !

Galettes aux noix fait maison

	Ingrédients pour 6 buns
	1 gros oignon ou 4 petits 200g de champignons de Paris 100g de noix de Grenoble 100g de noisettes 100g de poudre de noisette 150 ml d'eau 40 ml d'huile d'olive 2 cs de fécule de maïs 2 cs de poudre d'oignon 1 cs de levure de bière 1 cs d'herbes de Provence pilée 2 cs de sauce soja

	Préparation pour 8 galettes
	Hachez grossièrement les noix et les noisettes.
	Découpez les champignons et hachez les oignons. Faites les revenir dans les 40ml d'huile une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
	Ajoutez les herbes de Provence, mélangez. Ajoutez la fécule de maïs et remuez rapidement pour enrober les oignons et les champignons. Versez l'eau, mélangez et continuez à faire chauffer 2-3 mn jusqu'à obtenir une texture un peu gluante.
	Retirez du feu et ajoutez les noix et noisettes hachées, la poudre de noisette, la poudre d'oignon, la levure de bière et la sauce soja. Mélangez bien. Laissez refroidir puis couvrez et mettez au frais 30 à 60mn pour que les arômes se mélangent.
	Formez des galettes d'un cm d'épaisseur avec un cercle ou à la main. Pressez fortement pour obtenir des galettes bien compactes, attention elles restent fragiles à la manipulation. Faites les cuire soit au four 20mn (10mn grille du haut, 10mn grille du bas), soit à la poêle dans un peu d'huile (2 à 3mn sur chaque face).
	Les galettes de noix peuvent être servies avec une salade ou utilisés dans un veggieburger. Bon appétit !

Nuts burger

	Préparation
	Découpez le chou blanc en bâtonnets. S'ils sont froids, réchauffez les buns et les galettes aux noix quelques instant au four. Coupez les buns en 2.
	Tartinez la base du buns avec le ketchup, déposez dans l'ordre une feuille de salade, la galette chaude, les bâtonnets de chou, les cornichons. Terminez par une nouvelle couche de ketchup et le chapeau du buns. C'est prêt ! Bon appétit !

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