Soupe au potimarron et lait de coco

A l'approche de l'hiver, les paniers bio de l'AMAP sont souvent garnis de différentes courges, pour notre plus grand plaisir car on adore ces jolis légumes colorés ! C'est l'occasion de tester une nouvelle soupe, cette fois on a mis du lait de coco et du lait d'amande pour une texture onctueuse.

	Ingrédients
	un beau potimarron bio (environ 1200g de chair) 2 oignons 3 pommes de terre 1l d'eau 40cl de lait de coco 60cl de lait d'amande 20cl de crème de riz 2 cs d'huile d'olive 3 cs de purée d'amande sel, poivre du moulin 3 cs de noix de coco râpée

	Préparation
	Lavez le potimarron, coupez le en 2, évidez le centre avec les pépins. Coupez le en cubes avec sa peau Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Pelez les oignons et coupez les en 4.
	Faites dorer l'oignon dans les 2 cs d'huile. Ajoutez le potimarron et les pommes de terre, mélangez pendant quelques minutes.
	Versez l'eau, le lait de coco et le lait d'amande sur la préparation, salez et poivrez. Laissez mijoter à feux doux 40mn.
	Hors du feu, mixez le tout. Ajoutez la crème végétale, la purée d'amande et remixer 1 mn.
	Faites griller rapidement la noix de coco râpée à sec dans une poêle. Mettez la en accompagnement pour saupoudrer la soupe. Servez chaud. Bon appétit !