La Roulette Végétale

ZEN - Kakuho Aoe

By Sophie - lundi 31 octobre 2016 No Comments

Kakuho Aoe aussi surnommé Kaku, moine bouddhiste de l'école Jōdo shinshū (« École véritable de la Terre pure ») et cuisinier au temple Ryokusenji de Tokyo nous propose à travers son ouvrage et ses 99 recettes de découvrir la cuisine des temples, une cuisine où ni la viande, ni les poissons n’appartiennent à la cuisine bouddhiste. Vous n'y trouverez d'ailleurs aucun autre ingrédients animale. L'auteur nous invite à découvrir les bases de ce qu'il appelle la cuisine de l'âme, une cuisine saine et peu calorique qui réconciliera notre corps avec notre esprit.



ZEN - Kakuho Aoe | 99 recettes pour nourrir le corps et l'esprit
Couverture & Kakuho Aoe

ZEN - Kakuho Aoe

Les bases de la cuisine de Kaku sont un bon dashi pour commencer (un bouillon avec des algues kombu), des légumes bouillis et du riz cuit. L'auteur nous propose des alternatives avec des dashis de champignons shiitake, de graines de soja et même un dashi d'épluchures de légumes ! Que serait la cuisine japonaise sans ses soupes miso, ce sont ces dernières recettes qui concluront ce premier chapitre avec quelques soupes de miso au seitan, aux aubergines ou au sake kasu (lie résultant de la fermentation produisant du saké). A propos des ingrédients du livre, même si certains sont listés avec une description en fin d'ouvrage, d'autres vous demanderont quelques recherches. Quant à leur disponibilité, essayez les épiceries asiatiques qui ne devraient pas manquer en grande ville ou les sites internet.

ZEN - Kakuho Aoe | 99 recettes pour nourrir le corps et l'esprit

Je voudrais vous transmettre l’importance du principe fondamental de la cuisine : préparer la nourriture avec soin et manger en toute quiétude. Il s’agit avant tout de réaliser un bon dashi, de faire ensuite bouillir les légumes, de cuire le riz, et ainsi de suite, sans vous préoccuper du temps qui passe, sans réfléchir au temps consacré à votre tâche. Plus vous accumulerez d’expérience et de pratique, plus vous en ressentirez les bienfaits, pas seulement dans votre corps, mais aussi dans votre esprit.


Si certains aliments sont plus ou moins à portée de main, la majorité reste tout de même accessible. De plus les recettes, plutôt simples, sont toutes réalisables en trois étapes avec peu d'ingrédients et Kaku prodigue de nombreux conseils tout au long de l'ouvrage. Vous retrouverez d'ailleurs quelques chapitres dédiés à un aliment spécifique tel que le riz ou le vinaigre, exhausteur de goût et de saveurs, mais aussi des focus comme sur la cocotte en terre cuite ou bien [le coin de Kaku], quatre pages d'astuces autour de certains ingrédients et ustensiles essentiels à la cuisine des moines.

Les plats, tous accompagnés d'une photo, sont pour deux personnes et le nombre de Kcal est donné avant chaque recette. Le livre en petit format est une belle réussite, que ce soit la couverture ou la conception graphique, en tout cas, je suis charmé !

ZEN - Kakuho Aoe | 99 recettes pour nourrir le corps et l'esprit
Chaque chapitre est magnifiquement illustré et introduit par un texte

En Conclusion

Si vous recherchez une cuisine saine et harmonieuse, des plats susceptibles de créer une osmose entre le corps et l'esprit, laissez vous guider par le voyage initiatique de Kakuho Aoe et découvrez une nouvelle façon de cuisiner faite de délicatesse et de zénitude !
Voici un aperçu du contenu avec quelques recettes par chapitre :

  • Chapitre 1 : ENTRÉES | Okara sauté aux champignons et carottes, Beignets de nattō, Pousses de bambou sauce miso parfumées au kinome, Dés de légumes et sauce aux fruits secs, Sashimi de tofu et mozzarella végétale, Crème au lait de soja.
  • Chapitre 2 : SOUPES | Soupe aux légumes et tofu, Soupe Unpen, Bol de l’ignorance, Soupe transparente aux tomates, Potage au brocoli.
  • Chapitre 3 : TOFU | Tofu au sésame, Tofu à la courge, Tofu aux fèves edamame, Tofu aux fleurs de cerisier, Tofu frit nappé de sauce aux champignons, Ignames et tofu à la vapeur.
  • Chapitre 4 : METS RÔTIS | Dengaku, Galettes de la purification, Gratin de tofu aux tomates, Escalopes d’aubergine.
  • Chapitre 5 : FRITURES | Renkon et igname au yuzu, Seitan frit, Tempura de taro, feuilles de céleri et gnocchis de sarrasin, Beignets de renkon, Friture d’épluchures de légumes, Escalopes de seitan au miso.
  • Chapitre 6 : PLATS MIJOTÉS | Mijoté de seitan et pommes de terre , Patates douces au citron , Mijoté de courge et d’azuki, Pommes de terre au yuba, Ratatouille du temple.
  • Chapitre 7 : UTILISATION DU VINAIGRE | Sukaramaddava, Algues wakame et germes de soja au vinaigre de prune, Bouchées de tofu au vinaigre vert, Nagaimo au vinaigre et au sésame.
  • Chapitre 8 : RIZ | Curry zen, Riz sauté avec légumes en saumure, Sobagaki (boulette de sarrasin), Sushis aux champignons shiitake, Riz dans son bouillon et popcorn de riz complet.
  • Chapitre 9 : COCOTTE EN TERRE CUITE | Yuki nabe (La cocotte de neige, Cocotte de seitan et tofu, Champignons et carottes au lait de soja, Dotenabe de tofu et champignons, Boulettes de farine de riz.
  • Chapitre 10 : DESSERTS | Boulettes de farine de riz couvertes d’azuki, Warabimochi (mochi gélatineux à base de farine de riz, amidon, eau et sucre), Couronne d’okara, Sorbet au gingembre.
  • ANNEXE A : ENCORE QUELQUES CONSEILS POUR LES SAUCES | Gomasio, Mayonnaise au tofu, Sauce aux tomates et aux champignons, Dengaku miso, Shoyu au nattō.

ZEN - Kakuho Aoe | 99 recettes pour nourrir le corps et l'esprit
Mise en page des recettes & conception graphique.

Vous pouvez vous procurer ZEN - Kakuho Aoe | 99 recettes pour nourrir le corps et l'esprit sur la boutique de Collection V


La recette ! Inari

Inari Sushi Vegan végane
Ingrédients pour 2 personnes
  • Riz cuit : 1 bol (très rempli)
  • Poches de tofu frit : 3 morceaux*
  • Shiso vert : 3 feuilles
  • Sésame blanc grillé : 1 cuillère à soupe
  • Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
A
  • Sucre : 1 cuillère à soupe
  • Sauce soja : 1 cuillère à soupe
  • Saké : ½ cuillère à soupe
  • Mirin : ½ cuillère à soupe
  • Eau : ½ tasse
B
  • Sucre : 1 cuillère à soupe
  • Sel : 1 cuillère à café
  • Vinaigre : 2 cuillères à soupe

Préparation
  • Coupez le tofu frit en deux et disposez les morceaux dans une casserole de manière à ce qu’ils ne se superposent pas. Ajoutez la préparation A et faites cuire à feu moyen jusqu’à absorption complète du liquide.
  • Versez les ingrédients de la préparation B dans un récipient et mélangez-les jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Arrosez-en ensuite le riz que vous venez de cuire, puis faites immédiatement refroidir le tout à l’aide d’un éventail.
  • Mélangez avec le shiso vert haché et le sésame, puis farcissez le tofu frit de cette préparation en façonnant des inari (rouleaux de tofu frit et de riz cuit). Enduisez d’huile de sésame une poêle anti-adhésive, chauffez-la à feu moyen et faites-y cuire les inari jusqu’à ce qu’ils soient grillés.

*Note | Si vous ne trouvez pas de poches de tofu frit, insérez un couteau dans la partie plus épaisse du tofu et créez-les vous-même, en veillant toutefois à ne pas casser les morceaux

Lien non sponsorisé vers des poches de soja frit que vous voyez à quoi ça ressemble : Poches de soja frit (abura age) x12
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