La Roulette Végétale

Crumble d'oignons sésame & grenailles thym olives

By Stefan - mardi 3 mars 2015 2 Comments

Hé, me voici de retour aux fourneaux ! Je me suis essayé à une assiette complète et j'ai bien galéré ! Un véritable défi pour moi qui ferait bien marrer quelques professionnelLEs de la cuisine devant la relative facilité que présente ce plat. Il faut dire que je ne suis pas le roi de l'organisation et l'exercice était périlleux, la difficulté était de parvenir à assembler les trois éléments principaux sur un bon timing pour avoir une assiette ou chaque composante ne serait pas froid ou cramé car trop cuit. Ajouter à cela une plaque sans feu doux, des poêles inadaptées, le manque d'expérience, les prises de photos entre 2 retournements de patates, un coup de spatule par-ci par-là, du déglaçage sur les oignons et un esprit bordélique, j'ai couru environ une heure dans notre petite cuisine tel un ultra-marathonien pendant que la Sorcière se la coulait douce devant son pc (gniark !)
Malgré quelques imperfections le résultat était très satisfaisant et nous nous sommes régalés !


Oignons rouges caramélisés

Ingrédients

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • 2 oignons rouges
  • Huile d'olive
  • Sel

Préparation
Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Éplucher les oignons, coupez les en 2 et retirez le germe au centre.
  • Émincer en lamelles en coupant l'oignon en biais.
Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Dans une poêle, mettre l'huile puis les oignons.
  • Faire cuire à feu doux une quarantaine de minutes en les remuant fréquemment pour ne pas les brûler.
Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Ajouter du sel au bout de 5 mn de cuisson.
  • Déglacer avec une petite quantité d'eau au cas ou ça attacherait à la poêle (vers trente minutes).


Préparer le crumble

Ingrédients

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • 4 CS farine d’épeautre semi complète
  • 3 CS de sésame
  • 3 CS d'huile d'olive
  • 1/2 CC de sel

Préparation

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Faire torréfier 3 CS de graines de sésame.
  • Laisser refroidir puis mixer grossièrement.
  • Réserver (peut-être préparer à l'avance)

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Mélanger la farine, le sésame, l'huile d'olive et le sel à la fourchette.

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Continuer à mélanger avec le bout des doigts pour former des grains.

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Étaler sur une plaque de cuisson, mettre environ 15mn à four chaud avant la fin de cuisson des oignons.


Pommes de terre grenailles sautées à l'huile et au thym

Ingrédients

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • 400g de pommes de terre grenailles
  • 2-3 branches de thym frais
  • 2 CS d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

  • Dans une poêle chaude, mettre l'huile, les pommes de terre et les branches de thym.
  • Faire revenir une vingtaine de minutes, salez selon votre goût.
  • Poivrez à la fin de la cuisson.


Sauce à la crème

Ingrédients

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • 20 cl de Crème soja
  • 1 CS de jus de citron
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre

Préparation

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Mélanger le sel, le poivre et le citron avec la crème.

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Faire réchauffer 5mn environ avant la fin de cuisson des oignons.

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Découper la ciboulette en rondelle de 5 mm (à déposer sur la crème au moment de servir).


Montage

Préparation

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Poser un carré ou rectangle à pâtisserie dans une assiette.

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Disposer les oignons dans un carré ou rectangle à pâtisserie, tasser.

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Répartir le crumble de sésame sur le dessus.

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Déposer de la crème dans l'assiette là ou viendront se poser les rondelles de grenailles.
  • Former un rectangle avec les pommes de terre comme sur la photo.
  • Saler avec de la fleur de sel.
  • Ajouter quelques cuillères de crème sur le dessus, finir avec la ciboulette.

Crumble oignons sésame grenailles thym olives
  • Oter le carré ou rectangle en métal et servez chaud.
    bon appétit !

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2 commentaires to ''Crumble d'oignons sésame & grenailles thym olives"

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  1. Guillaume de manger Sainement18 mars 2015 à 00:49

    La classe, ça doit être trop bon :)

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  2. Ça l'est Guillaume ! On s'est régalé :)

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