La Roulette Végétale

Soupe au potimarron et lait de coco

By Sophie - samedi 7 décembre 2013 No Comments

A l'approche de l'hiver, les paniers bio de l'AMAP sont souvent garnis de différentes courges, pour notre plus grand plaisir car on adore ces jolis légumes colorés ! C'est l'occasion de tester une nouvelle soupe, cette fois on a mis du lait de coco et du lait d'amande pour une texture onctueuse.


Ingrédients

entrée soupe au potiron et lait de coco vegan vegetalien
  • un beau potimarron bio (environ 1200g de chair)
  • 2 oignons
  • 3 pommes de terre
  • 1l d'eau
  • 40cl de lait de coco
  • 60cl de lait d'amande
  • 20cl de crème de riz
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de purée d'amande
  • sel, poivre du moulin
  • 3 cs de noix de coco râpée

Préparation

entrée soupe au potiron et lait de coco vegan vegetalien
  • Lavez le potimarron, coupez le en 2, évidez le centre avec les pépins.
  • Coupez le en cubes avec sa peau
  • Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux.
  • Pelez les oignons et coupez les en 4.

entrée soupe au potiron et lait de coco vegan vegetalien
  • Faites dorer l'oignon dans les 2 cs d'huile.
  • Ajoutez le potimarron et les pommes de terre, mélangez pendant quelques minutes.

entrée soupe au potiron et lait de coco vegan vegetalien
  • Versez l'eau, le lait de coco et le lait d'amande sur la préparation, salez et poivrez.
  • Laissez mijoter à feux doux 40mn.

entrée soupe au potiron et lait de coco vegan vegetalien
  • Hors du feu, mixez le tout.
  • Ajoutez la crème végétale, la purée d'amande et remixer 1 mn.

entrée soupe au potiron et lait de coco vegan vegetalien
  • Faites griller rapidement la noix de coco râpée à sec dans une poêle.
  • Mettez la en accompagnement pour saupoudrer la soupe.
  • Servez chaud. Bon appétit !

Soupe au potiron et lait de coco

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